www.koket.se

Olas äppelkaka "återtåget"

Name: Olas äppelkaka "återtåget"
Ingredients: 100 g smör; 12 dl strösocker; 12 tsk bakpulver; 11 ägg; 11 krm bittermandelarom; 13 dl vetemjöl; 12 msk mandelspån; 1 florsocker att pudra över vid servering; 12 äpplen granny smith; 12 dl socker; 10,5 dl smör; 15 dl gammaldags mjölk; 11 vaniljstång; 15 äggulor; 11,5 dl strösocker; 13 msk majsstärkelse; 125 g smör; 1100 g smör 2 dl strösocker 2 tsk bakpulver 1 ägg 1 krm bittermandelarom 3 dl vetemjöl 2 msk mandelspån florsocker att pudra över vid servering; 1 Karamelliserade äpplen2 äpplen granny smith 2 dl socker 0,5 dl smör; 1 Vaniljkräm5 dl gammaldags mjölk 1 vaniljstång 5 äggulor 1,5 dl strösocker 3 msk majsstärkelse 25 g smörÄppelkaka; Smörj och bröa en rund bakform ca 20 cm i diameter. Sätt på ugnen på 200 grader. Mät upp smör, strösocker och bakpulver. Låt gärna stå framme en stund så att smöret blir mjukt. Rör eller vispa ihop smör, socker och bakpulver med elvisp till en jämn smet. Tillsätt ägg och bittermandelarom. Vispa snabbt till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och rör ihop till en jämn smet. Klicka ut smeten i formen. Bred ut så att den får en ganska jämn yta, det behöver inte vara så noga eftersom smeten blir jämnare när du sen trycker ner äppelklyftorna. Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Smält sockret i en gjutjärnspanna med tjock botten. Låt sockret smälta och vänta tills det är en mörk karamell, gärna så att det börjar ryka om sockret, detta för att få lite beska i smaken. Tillsätt äppelskivorna och smöret, blanda runt. Stäng av värmen och tillaga några minuter på eftervärmen. Låt svalna. Tryck ner de karamelliserade äppelbitarna i smeten i ett fint mönster. Strö över mandelspån Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna under bakduk. Servera gärna med vaniljkräm. Vaniljkräm; Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölken med både stång och frön och ta sen av från värmen och låt stå och dra i 15 minuter så smakerna kommer fram. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse vitt och pösigt. Sila ner vaniljmjölken i äggvispet och vispa helt slätt. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under konstant omrörning tills det tjocknar ordentligt. Såsen får inte koka. Tag från värmen och rör ner smöret. Häll krämen i en bunke och täck med plast direkt mot ytan och ställ att svalna en stund innan den ställs i kylen fram till servering.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

100 g smör
12 dl strösocker
12 tsk bakpulver
11 ägg
11 krm bittermandelarom
13 dl vetemjöl
12 msk mandelspån
1 florsocker att pudra över vid servering
12 äpplen granny smith
12 dl socker
10,5 dl smör
15 dl gammaldags mjölk
11 vaniljstång
15 äggulor
11,5 dl strösocker
13 msk majsstärkelse
125 g smör
1100 g smör 2 dl strösocker 2 tsk bakpulver 1 ägg 1 krm bittermandelarom 3 dl vetemjöl 2 msk mandelspån florsocker att pudra över vid servering
1 Karamelliserade äpplen2 äpplen granny smith 2 dl socker 0,5 dl smör
1 Vaniljkräm5 dl gammaldags mjölk 1 vaniljstång 5 äggulor 1,5 dl strösocker 3 msk majsstärkelse 25 g smörÄppelkaka
Smörj och bröa en rund bakform ca 20 cm i diameter. Sätt på ugnen på 200 grader. Mät upp smör, strösocker och bakpulver. Låt gärna stå framme en stund så att smöret blir mjukt. Rör eller vispa ihop smör, socker och bakpulver med elvisp till en jämn smet. Tillsätt ägg och bittermandelarom. Vispa snabbt till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och rör ihop till en jämn smet. Klicka ut smeten i formen. Bred ut så att den får en ganska jämn yta, det behöver inte vara så noga eftersom smeten blir jämnare när du sen trycker ner äppelklyftorna. Dela, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Smält sockret i en gjutjärnspanna med tjock botten. Låt sockret smälta och vänta tills det är en mörk karamell, gärna så att det börjar ryka om sockret, detta för att få lite beska i smaken. Tillsätt äppelskivorna och smöret, blanda runt. Stäng av värmen och tillaga några minuter på eftervärmen. Låt svalna. Tryck ner de karamelliserade äppelbitarna i smeten i ett fint mönster. Strö över mandelspån Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna under bakduk. Servera gärna med vaniljkräm. Vaniljkräm
Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölken med både stång och frön och ta sen av från värmen och låt stå och dra i 15 minuter så smakerna kommer fram. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse vitt och pösigt. Sila ner vaniljmjölken i äggvispet och vispa helt slätt. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under konstant omrörning tills det tjocknar ordentligt. Såsen får inte koka. Tag från värmen och rör ner smöret. Häll krämen i en bunke och täck med plast direkt mot ytan och ställ att svalna en stund innan den ställs i kylen fram till servering.