Pernilla Elmquist – Mitt nordiska kök

Nostalgi och trend på samma fat

Snittbetyg 0 0 röster

25 hungriga storbönder, med näsa och gom för riktigt god mat, kom plötsligt “dillkött” flygandes i huvudet på mig. Kanske vaknade klassikern till liv när Louise lagade dillkött på sitt eget vis i Mästerkocken, eller när jag såg en härlig bild på något som kallades “Kalv i dillsås” när jag letade receptinspiration… Hm….kanske det låter finare att säga det än att säga dillkött, men kalv i dillsås, är precis vad det är.
4-6 pers
1, 2 kg kalvrev
3 l vatten
1 gul lök
1 purjolök
5 morötter
1 stor palsternacka
salt
4 krossade vitpepparkorn
6 krossade kryddpepparkorn
4 hela kryddnejlikor
3 lagerblad dillstjälkar från dillen som du ska ha i såsen
4 hela vitpepparkorn
DILLSÅS
2 knippen dill
2 msk mjöl
2 msk smör
6 dl buljong från köttkoket
3 msk kalvfond
1,5 dl mjölk
1,5 dl grädde
3-4 msk ättiksprit ( 12% ) (smaka av efter hand)
2,5 msk socker
salt
nymalen svartpeppar
kokt potatis
1,5 tim tar du upp köttet och skär dt i bitar (ca 2×2 cm)