www.koket.se

Mustig högrevsgryta med smak av hösten serveras med betor och sötpotatis

Name: Mustig högrevsgryta med smak av hösten serveras med betor och sötpotatis
Ingredients: 600 g högrev; 13 gula lökar; 12 klyfta vitlök; 1 smör, till stekning; 12 krm salt; 11 paprika; 10,5 dl rött vin; 13 msk koncentrerad kalvfond; 15 dl vatten; 12 tsk sumak; 12 lagerblad; 12 msk tomatpuré; 12 msk ajvar relish; 1400 g rödbeta, skalade (alt. gul- eller polkabetor); 1400 g sötpotatis; 18 msk olivolja; 10,5 kruka färsk timjan; 11 klyfta vitlök; 10,5 tsk salt; 11 krm svartpeppar, nymalen; 15 msk mörk balsamico; 1150 g fetaost, smulad; 1100 g kantareller; 1 svartpeppar; 1 rucolasallad, till servering; 1 Högrevsgryta600 g högrev 3 gula lökar 2 klyfta vitlök smör, till stekning 2 krm salt 1 paprika 0,5 dl rött vin 3 msk koncentrerad kalvfond 5 dl vatten 2 tsk sumak 2 lagerblad 2 msk tomatpuré 2 msk ajvar relish; 1 Betor och sötpotatis400 g rödbeta, skalade (alt. gul- eller polkabetor) 400 g sötpotatis 8 msk olivolja 0,5 kruka färsk timjan 1 klyfta vitlök 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymalen 5 msk mörk balsamico 150 g fetaost, smulad; 1 Servering100 g kantareller svartpeppar rucolasallad, till serveringHögrevsgryta; Putsa och skär högrev i ca 4 cm stora bitar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt. Bryn köttet i smör och salt i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, paprika och fräs i ca 2 minuter. Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Tillsätt resten av ingredienserna förutom kantarellerna, Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 timmar tills köttet är mört. Betor och sötpotatis; Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skär betorna i klyftor. Samma med sötpotatisen. lägg ner rotfrukterna i två separata ugnsfasta formar, så inte rödbetorna färgar av sig. Blanda in olivolja, timjankvistar och vitlök. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills betorna är mjuka. Tag ur rotfrukterna ur ugnen, droppa över balsamvinäger och ringla över olivolja. Strö över fetaost. Hacka lite timjan över. Rensa kantarellerna och fräs kantarellerna i smör. Smaka av med färsk svartpeppar. Servera grytan med rotfrukterna, kantarellerna och rucola.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

600 g högrev
13 gula lökar
12 klyfta vitlök
1 smör, till stekning
12 krm salt
11 paprika
10,5 dl rött vin
13 msk koncentrerad kalvfond
15 dl vatten
12 tsk sumak
12 lagerblad
12 msk tomatpuré
12 msk ajvar relish
1400 g rödbeta, skalade (alt. gul- eller polkabetor)
1400 g sötpotatis
18 msk olivolja
10,5 kruka färsk timjan
11 klyfta vitlök
10,5 tsk salt
11 krm svartpeppar, nymalen
15 msk mörk balsamico
1150 g fetaost, smulad
1100 g kantareller
1 svartpeppar
1 rucolasallad, till servering
1 Högrevsgryta600 g högrev 3 gula lökar 2 klyfta vitlök smör, till stekning 2 krm salt 1 paprika 0,5 dl rött vin 3 msk koncentrerad kalvfond 5 dl vatten 2 tsk sumak 2 lagerblad 2 msk tomatpuré 2 msk ajvar relish
1 Betor och sötpotatis400 g rödbeta, skalade (alt. gul- eller polkabetor) 400 g sötpotatis 8 msk olivolja 0,5 kruka färsk timjan 1 klyfta vitlök 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar, nymalen 5 msk mörk balsamico 150 g fetaost, smulad
1 Servering100 g kantareller svartpeppar rucolasallad, till serveringHögrevsgryta
Putsa och skär högrev i ca 4 cm stora bitar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt. Bryn köttet i smör och salt i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, paprika och fräs i ca 2 minuter. Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked. Tillsätt resten av ingredienserna förutom kantarellerna, Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 timmar tills köttet är mört. Betor och sötpotatis
Sätt ugnen på 220 grader. Skala och skär betorna i klyftor. Samma med sötpotatisen. lägg ner rotfrukterna i två separata ugnsfasta formar, så inte rödbetorna färgar av sig. Blanda in olivolja, timjankvistar och vitlök. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills betorna är mjuka. Tag ur rotfrukterna ur ugnen, droppa över balsamvinäger och ringla över olivolja. Strö över fetaost. Hacka lite timjan över. Rensa kantarellerna och fräs kantarellerna i smör. Smaka av med färsk svartpeppar. Servera grytan med rotfrukterna, kantarellerna och rucola.