www.koket.se

Mums mums kladdkaka

Name: Mums mums kladdkaka
Ingredients: 150 g smör; 12,25 dl strösocker; 11,5 dl brunt farinsocker, strö; 10,5 tsk vaniljpulver, äkta; 13 ägg; 12,25 dl vetemjöl; 10,75 dl kakao; 11 krm salt; 13 äggvitor; 11,5 dl strösocker; 10,5 tsk vaniljpulver; 10,5 tsk agar agar pulver; 14 tsk ljummet vatten; 1150 g mörk choklad; 11,5 dl vispgrädde; 1 Kladdkaka:150 g smör 2,25 dl strösocker 1,5 dl brunt farinsocker, strö 0,5 tsk vaniljpulver, äkta 3 ägg 2,25 dl vetemjöl 0,75 dl kakao 1 krm salt; 1 Mums mums-fyllning:3 äggvitor 1,5 dl strösocker 0,5 tsk vaniljpulver 0,5 tsk agar agar pulver 4 tsk ljummet vatten; 1 Mörk chokladganache:150 g mörk choklad 1,5 dl vispgräddeSätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet. Klä din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten (men inte för lös) och färdig i kanterna. Låt kladdkakan svalna och stelna helt och hållet i kylskåpet, minst 4 h, innan du fyller och serverar den. Vispa äggvitan till fasta toppar med elvisp. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!). Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar. Bre ut din mums mums fyllning över kladdkakan. Ställ tillbaka formen i kylskåpet medan du gör ganachen. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn smet. Låt ganachen svalna helt och hållet innan du häller den över mums mums-lagret. Ställ tillbaka formen i kylskåpet tills chokladen stelnat helt och hållet. Servera och njut!

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

150 g smör
12,25 dl strösocker
11,5 dl brunt farinsocker, strö
10,5 tsk vaniljpulver, äkta
13 ägg
12,25 dl vetemjöl
10,75 dl kakao
11 krm salt
13 äggvitor
11,5 dl strösocker
10,5 tsk vaniljpulver
10,5 tsk agar agar pulver
14 tsk ljummet vatten
1150 g mörk choklad
11,5 dl vispgrädde
1 Kladdkaka:150 g smör 2,25 dl strösocker 1,5 dl brunt farinsocker, strö 0,5 tsk vaniljpulver, äkta 3 ägg 2,25 dl vetemjöl 0,75 dl kakao 1 krm salt
1 Mums mums-fyllning:3 äggvitor 1,5 dl strösocker 0,5 tsk vaniljpulver 0,5 tsk agar agar pulver 4 tsk ljummet vatten
1 Mörk chokladganache:150 g mörk choklad 1,5 dl vispgräddeSätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet. Klä din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten (men inte för lös) och färdig i kanterna. Låt kladdkakan svalna och stelna helt och hållet i kylskåpet, minst 4 h, innan du fyller och serverar den. Vispa äggvitan till fasta toppar med elvisp. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!). Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar. Bre ut din mums mums fyllning över kladdkakan. Ställ tillbaka formen i kylskåpet medan du gör ganachen. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn smet. Låt ganachen svalna helt och hållet innan du häller den över mums mums-lagret. Ställ tillbaka formen i kylskåpet tills chokladen stelnat helt och hållet. Servera och njut!