www.koket.se

Klassiskt dillkött

Name: Klassiskt dillkött
Ingredients: 300 g kalvbog; 11 st gul lök; 11 st purjolök (det vita); 11 st morot; 12 st lagerblad; 110 st vitpepparkorn; 11 kvist timjan; 13 tsk salt; 12 dl grädde; 1 Dillreduktion, efter smak (se recept nedan); 1 idealmjöl; 11 dl grovt hackad dill till garnering; 11,5 dl vatten; 11,5 dl strösocker; 1 Dillstjälkarna som blev kvar efter garneringen; 15 st pepparkorn; 11 msk ättika (12% ); 1300 g kalvbog 1 st gul lök 1 st purjolök (det vita) 1 st morot 2 st lagerblad 10 st vitpepparkorn 1 kvist timjan 3 tsk salt 2 dl grädde Dillreduktion, efter smak (se recept nedan) idealmjöl 1 dl grovt hackad dill till garnering; Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp. Låt sjuda sakta i 5 minuter. Sila av och använd så mycket du önskar i "styrka" till dillköttet. Vissa vill ha en mildare smak vissa kraftigare. Prova dig fram med lite i taget!

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

300 g kalvbog
11 st gul lök
11 st purjolök (det vita)
11 st morot
12 st lagerblad
110 st vitpepparkorn
11 kvist timjan
13 tsk salt
12 dl grädde
1 Dillreduktion, efter smak (se recept nedan)
1 idealmjöl
11 dl grovt hackad dill till garnering
11,5 dl vatten
11,5 dl strösocker
1 Dillstjälkarna som blev kvar efter garneringen
15 st pepparkorn
11 msk ättika (12% )
1300 g kalvbog 1 st gul lök 1 st purjolök (det vita) 1 st morot 2 st lagerblad 10 st vitpepparkorn 1 kvist timjan 3 tsk salt 2 dl grädde Dillreduktion, efter smak (se recept nedan) idealmjöl 1 dl grovt hackad dill till garnering
1 Dillreduktion att smaksätta med 1,5 dl vatten 1,5 dl strösocker Dillstjälkarna som blev kvar efter garneringen 5 st pepparkorn 1 msk ättika (12% )Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Koka upp köttet en gång i kallt vatten för att blanchera det. Häll av just när det kokat upp. Skölj av köttet och fyll på med nytt vatten. Skala och skölj grönsakerna noga. Skär upp grönsakerna i halvcentimeter stora bitar, lägg i grytan med köttet. Tillsätt lagerblad, vitpeppar, timjan och salt. Låt sjuda sakta tills köttet är mört, efter ca: 45 min - 1 timma. Sila av köttet och spara buljongen. Häll i grädden i buljongen och koka upp. Smaka av med dillreduktionen (ta en matsked i taget och smaka - allt går oftast inte åt!) och eventuellt med mer peppar och salt. Smaka av med lite extra ättika som vissa gillar. Red av med idealmjöl till en simmig konsistens. Ha sist i den hackade dillen. Låt det inte koka efter det att den har lagts i, då blir den grå. Dillreduktion
Blanda alltsammans i en kastrull och låt koka upp. Låt sjuda sakta i 5 minuter. Sila av och använd så mycket du önskar i "styrka" till dillköttet. Vissa vill ha en mildare smak vissa kraftigare. Prova dig fram med lite i taget!