Aqua vitae - livets vatten

Kanin ala Pantelleria (Coniglio ai capperi)

Snittbetyg 0 0 röster

1 kanin (cirka 1-1,3 kg), uppskuren i lagom stora bitar (vi bad att få den styckad)
60 gram smör (vi bytte ut detta mot ankfett – tack @Anna
Torndahl)
2 matskedar olivolja
½ tesked mjöl
2,4 dl rött vin (Pinot Noir)
5 dl buljong (man skriver inte vilken, jag har valt kalvbuljong)
40 gram torkad karljohansvamp (vi körde en combo av karljohan och svart trumpetsvamp)
50 gram kapris (helst från Pantelleria)
2 ansjovisfiléer i olja (hittade inga i olja så det fick bli i lag)
1 kruka örter för garnering, till exempel rosmarin, persilja och salvia (vi kör med färsk rosmarin & lite torkad perislja)
1 vitlöksklyfta salt och peppar