mittkok.expressen.se

Hjortragu med trattkantareller & timjan

Name: Hjortragu med trattkantareller & timjan
Ingredients: 700 g grytbitar av hjort eller rådjur; 12-3 msk smör; 1 salt & peppar; 12 gula lökar; 12 vitlöksklyftor; 13 dl vatten; 11 mörk oxbuljongtärning; 11 msk svampsoja; 11 msk färsk repad timjan eller 1 tsk torkad; 12 lagerblad; 1150 g rimmat sidfläsk; 1200 g trattkantareller; 11 dl torr sherry; 11 msk majsstärkelse + 2 msk vatten; 1 smör- och honungsstekta kålrotstärningar, se separat recept; 1 timjan; 11 kålrot, cirka 700 g; 12 msk smör; 11 msk rapsolja; 11 msk honung; 1 salt & vitpepparTorka av köttet och bryn det runtom i en stekpanna med smör tills det fått fin färg. Salta och peppra. Lägg över i en gryta. Skala och grovhacka löken. Skala och hacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i smör 2 minuter, utan att det tar färg. Lägg över i grytan.; 1 Tillsätt vatten och buljongtärning och låt grytan koka upp. Blanda i soja, timjan och lagerblad.; 1 Skär fläsket i strimlor. Ansa svampen. Fräs fläsket i en stekpanna till det är knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Fräs sedan svampen i 1 msk smör, 5 minuter.; 1 Blanda ner nästan allt fläsk och svamp i grytan, spara lite till garnering. Tillsätt sherryn. Låt grytan koka upp och sedan sjuda, på svag värme under lock, cirka 1 1/2 tim. Känn efter att köttet är mört.; 1 Red av med majsstärkelse utrörd i vattnet. Låt grytan koka upp och koka 5 minuter utan lock. Smaka av kryddningen. Servera med smör- och honungsstekta kålrotstärningar.; 1 Kålrotstärningar: Skär kålroten i 2 cemtimeter tjocka skivor. Skala skivorna med skalkniv. Skär i 2 centimeter stora tärningar. Stek dem i en stekpanna med smör och rapsolja på medelvärme, tills de får fin färg och känns lagom mjuka, cirka 10 minuter. Rör om hela tiden i panna. Tillsätt honungen på slutet av stektiden. Salta och peppra.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

700 g grytbitar av hjort eller rådjur
12-3 msk smör
1 salt & peppar
12 gula lökar
12 vitlöksklyftor
13 dl vatten
11 mörk oxbuljongtärning
11 msk svampsoja
11 msk färsk repad timjan eller 1 tsk torkad
12 lagerblad
1150 g rimmat sidfläsk
1200 g trattkantareller
11 dl torr sherry
11 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
1 smör- och honungsstekta kålrotstärningar, se separat recept
1 timjan
11 kålrot, cirka 700 g
12 msk smör
11 msk rapsolja
11 msk honung
1 salt & vitpepparTorka av köttet och bryn det runtom i en stekpanna med smör tills det fått fin färg. Salta och peppra. Lägg över i en gryta. Skala och grovhacka löken. Skala och hacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i smör 2 minuter, utan att det tar färg. Lägg över i grytan.
1 Tillsätt vatten och buljongtärning och låt grytan koka upp. Blanda i soja, timjan och lagerblad.
1 Skär fläsket i strimlor. Ansa svampen. Fräs fläsket i en stekpanna till det är knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Fräs sedan svampen i 1 msk smör, 5 minuter.
1 Blanda ner nästan allt fläsk och svamp i grytan, spara lite till garnering. Tillsätt sherryn. Låt grytan koka upp och sedan sjuda, på svag värme under lock, cirka 1 1/2 tim. Känn efter att köttet är mört.
1 Red av med majsstärkelse utrörd i vattnet. Låt grytan koka upp och koka 5 minuter utan lock. Smaka av kryddningen. Servera med smör- och honungsstekta kålrotstärningar.
1 Kålrotstärningar: Skär kålroten i 2 cemtimeter tjocka skivor. Skala skivorna med skalkniv. Skär i 2 centimeter stora tärningar. Stek dem i en stekpanna med smör och rapsolja på medelvärme, tills de får fin färg och känns lagom mjuka, cirka 10 minuter. Rör om hela tiden i panna. Tillsätt honungen på slutet av stektiden. Salta och peppra.