www.koket.se

Helstekt rådjurssadel med rotfrukter

Name: Helstekt rådjurssadel med rotfrukter
Ingredients: 1 rådjurssadel; 1 smör, till stekning; 11 palsternacka, skalad och skuren i grova bitar; 11 morot, skalad och skuren i grova bitar; 10,5 rotselleri, skalad och skuren i grova bitar; 11 vitlök, delad på mitten; 16 schalottenlökar, skalade; 1 salt; 1 peppar; 1 enbärsgräddsås; 1 potatisgratäng; 1 svart vinbärsgelé; 1 färsk persilja; 11 rådjurssadel smör, till stekning 1 palsternacka, skalad och skuren i grova bitar 1 morot, skalad och skuren i grova bitar 0,5 rotselleri, skalad och skuren i grova bitar 1 vitlök, delad på mitten 6 schalottenlökar, skalade salt peppar; 1 Till servering enbärsgräddsås potatisgratäng svart vinbärsgelé; 1 Till garnering färsk persiljaSätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i smör i en stekpanna tills det har fått fin färg. Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del, men inte mot benet. Stek köttet mitt i ugnen tills det har en innertemperatur på 55°, ca 20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila. Höj ugnstemperaturen till 225° och rosta rotfrukterna tills de har fått fin färg och är mjuka. Skär loss köttet från sadeln och skär det i skivor. Lägg tillbaka köttet i sadel Servera med rotfrukterna, enbärsgräddsås, potatisgratäng och gelé.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 rådjurssadel
1 smör, till stekning
11 palsternacka, skalad och skuren i grova bitar
11 morot, skalad och skuren i grova bitar
10,5 rotselleri, skalad och skuren i grova bitar
11 vitlök, delad på mitten
16 schalottenlökar, skalade
1 salt
1 peppar
1 enbärsgräddsås
1 potatisgratäng
1 svart vinbärsgelé
1 färsk persilja
11 rådjurssadel smör, till stekning 1 palsternacka, skalad och skuren i grova bitar 1 morot, skalad och skuren i grova bitar 0,5 rotselleri, skalad och skuren i grova bitar 1 vitlök, delad på mitten 6 schalottenlökar, skalade salt peppar
1 Till servering enbärsgräddsås potatisgratäng svart vinbärsgelé
1 Till garnering färsk persiljaSätt ugnen på 125°. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i smör i en stekpanna tills det har fått fin färg. Fördela rotfrukterna och löken i en långpanna och lägg rådjurssadeln ovanpå. Stick in en stektermometer i köttets tjockaste del, men inte mot benet. Stek köttet mitt i ugnen tills det har en innertemperatur på 55°, ca 20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila. Höj ugnstemperaturen till 225° och rosta rotfrukterna tills de har fått fin färg och är mjuka. Skär loss köttet från sadeln och skär det i skivor. Lägg tillbaka köttet i sadel Servera med rotfrukterna, enbärsgräddsås, potatisgratäng och gelé.