www.koket.se

Helstekt oxfilé med pumpacrème och rödvinssky

Snittbetyg 0 0 röster

2 butternutpumpor
50 g smör
0,75 dl crème fraiche
5 kvistar timjan
salt och peppar
0,25 morot
50 g rotselleri
0,5 selleristjälk
0,5 gul lök
0,5 schalottenlök
30 g rökt sidfläsk
1 kvist färsk rosmarin
2 kvistar färsk timjan
37,5 cl rödvin
3 dl kalvbuljong (ej koncentrerad)
0,5 tsk honung
1 tsk neutral olja
Salt och steksky
600 g oxfilé, rumstempererad, putsad och uppbunden
1 kvist rosmarin
4-6 kvistar timjan
salt
svartpeppar, nymalen
olja
smör
100 g rökt fläsksida
1 msk rödvinsvinäger
vatten
4 primörmorötter med blast (eller 8 små)
8 smålökar, skalade
några kvistar timjan
Svartpeppar, nymalen
Pumpacrème2 butternutpumpor 50 g smör 0,75 dl crème fraiche 5 kvistar timjan salt och peppar
Rödvinssky0,25 morot 50 g rotselleri 0,5 selleristjälk 0,5 gul lök 0,5 schalottenlök 30 g rökt sidfläsk 1 kvist färsk rosmarin 2 kvistar färsk timjan 37,5 cl rödvin 3 dl kalvbuljong (ej koncentrerad) 0,5 tsk honung 1 tsk neutral olja Salt och steksky
Helstekt oxfilé600 g oxfilé, rumstempererad, putsad och uppbunden 1 kvist rosmarin 4-6 kvistar timjan salt svartpeppar, nymalen olja smör
Knaprig fläsksida100 g rökt fläsksida 1 msk rödvinsvinäger vatten
Smörkokta primörmorötter 4 primörmorötter med blast (eller 8 små) smör salt
Foliebakade smålökar 8 smålökar, skalade 1 kvist rosmarin några kvistar timjan salt Svartpeppar, nymalen smör