receptfavoriter.se

Helstekt kalkon

Name: Helstekt kalkon
Ingredients: 1 hel 4-5 kilos kalkon; 11 halv citron; 10,5 dl smält smör; 12 tsk salt; 10,5 tsk vitpeppar; 12 msk ljus soja eller någon tsk kinesisk soja; 1 Fyllning: 2 dl katrinplommon; 15 klyftade äpplen; 11 dl hackad persilja (valfritt); 1 Till pannan: 2 lökar; 12 morötter; 15 torkade enbär; 11 dl vatten; 1 Sås: 0,5 skalat äpple; 14 katrinplommon; 1 ev. inkråm från kalkonen; 15 msk smör; 15 msk mjöl; 16 dl vatten eller steksky från kalkonen; 11 tärning kycklingbuljong; 16 dl grädde; 13 msk soja; 10,5 tsk salt; 12 krm vitpeppar

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 hel 4-5 kilos kalkon
11 halv citron
10,5 dl smält smör
12 tsk salt
10,5 tsk vitpeppar
12 msk ljus soja eller någon tsk kinesisk soja
1 Fyllning: 2 dl katrinplommon
15 klyftade äpplen
11 dl hackad persilja (valfritt)
1 Till pannan: 2 lökar
12 morötter
15 torkade enbär
11 dl vatten
1 Sås: 0,5 skalat äpple
14 katrinplommon
1 ev. inkråm från kalkonen
15 msk smör
15 msk mjöl
16 dl vatten eller steksky från kalkonen
11 tärning kycklingbuljong
16 dl grädde
13 msk soja
10,5 tsk salt
12 krm vitpeppar
13 msk portvinsgelé eller annan geléTina kalkonen. Ta ut innanmätet och skölj kalkonen. Torka den med lite papper och lägg i en långpanna. Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn. Förbered fyllningen. Skölj och tärna äpplen. Skär plommon i mindre bitar. Stoppa fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen med ett bomullssnöre (det går också att steka utan att binda ihop kalkonen). Gnid in kalkonen med citron. Smält smöret i en kastrull eller skål och blanda i salt, peppar och soja. Pensla kalkonen runt om. Stek kalkonen i ugnspannan i nedre delen av ugnen med bröstet uppåt. Räkna ca 45 minuter per kilo kalkon. En liten kalkon tar ca 2,5 timmar - större upp till 4 timmar. Sätt gärna i en stektermometer in bakom lårbenet och in i kroppen. Stek till 80 grader. Du kan även kolla att kalkonen är genomstekt genom att skära ett snitt där lårbenet är fäst vid kroppen och se så att köttet är genomstekt och köttsaften är klar utan rosa/röda inslag. Du kan skala och skära lite grönsaker att ha i pannan jämte kalkonen ex. gul lök, morötter och lite enbär för mer smak. Börjar kalkonen blir för svart på toppen så täck den med lite folie och stek vidare. Förbered tillbehör som potatis, grönsaker, sallad mm att ha till kalkonen. När termometern nått 80 grader eller köttsaften är klar om du skär invid benet på kalkonen så är den färdigstekt. Ta ut kalkonen, tillsätt någon dl vatten till pannan och häll av och sila upp stekskyn (spara den till såsen). Täck över kalkonen med folie och låt den vila till servering. Hit kan du förbereda ev. dagen innan och sedan värma kalkonen uppskuren. Vid servering värms kalkonen under folie. Gör sås: Späd skyn med vatten och buljongtärning till totalt 5 dl och koka upp i en kastrull. Låt stå och småkoka. Hacka äpple och plommon i små tärningar. Värm smör i en kastrull. Tillsätt äpple samt plommon samt ev. inkråm från kalkonen. Pudra över mjöl och rör runt någon minut. Tillsätt buljongen och stekskyn. Rör runt. Låt koka tio minuter och tillsätt grädde. Koka upp. Sila av såsen eller plocka upp inkråmet. Mixa ev. såsen med en stavmixer. Krydda såsen med salt, peppar, soja och smaka till sist av såsen med portvinsgelé. Skär upp kalkonen och lägg upp på fat. Skär bort låren och dela i två delar. Skär bort vingar. Skär bort brösten och skär dem mot köttfibrerna i ca 5 bitar var. Pilla ut fyllningen av äpplen och plommon. Fyllningen är god till kalkonen och kan serveras i skål bredvid eller läggas under eller bredvid kalkonbitarna på serveringsfatet. Servera kalkonen med såsen samt tillbehör som potatis, gratinerade gröna bönor eller annan kokt grönsak som broccoli, brysselkål eller ärtor. Servera gärna gelé till.