www.koket.se

Halstrad torskrygg med vitvinssås, sotad svartrot, dill och saltrostade mandlar

Name: Halstrad torskrygg med vitvinssås, sotad svartrot, dill och saltrostade mandlar
Ingredients: 4 dl rapsolja; 11 kruka dill; 11 ägg; 1 salt; 1 ättiksprit, efter smak; 150 g mandlar; 11 dl vatten; 11 tsk salt; 12 msk smör; 12 schalottenlökar; 12 timjankvistar; 11 lagerblad; 11,5 dl vitt vin; 12 dl vispgrädde; 11,5 dl fiskbuljong; 1 cayennepeppar; 10,5 citron, saften; 11,5 msk mjöl, till redning; 1300 g torskrygg; 150 g smör; 12 msk olja; 1 peppar; 1200 g svartrot; 125 g smör; 1100 g svartkål; 1 Dillolja och dillemulsion4 dl rapsolja 1 kruka dill 1 ägg salt ättiksprit, efter smak; 1 Saltrostade mandlar50 g mandlar 1 dl vatten 1 tsk salt; 1 Vitvinssås2 msk smör 2 schalottenlökar 2 timjankvistar 1 lagerblad 1,5 dl vitt vin 2 dl vispgrädde 1,5 dl fiskbuljong salt cayennepeppar 0,5 citron, saften 1,5 msk mjöl, till redning; 1 Torskrygg300 g torskrygg 50 g smör 2 msk olja salt peppar; 1 Sotad svartrot200 g svartrot 25 g smör salt peppar

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

4 dl rapsolja
11 kruka dill
11 ägg
1 salt
1 ättiksprit, efter smak
150 g mandlar
11 dl vatten
11 tsk salt
12 msk smör
12 schalottenlökar
12 timjankvistar
11 lagerblad
11,5 dl vitt vin
12 dl vispgrädde
11,5 dl fiskbuljong
1 cayennepeppar
10,5 citron, saften
11,5 msk mjöl, till redning
1300 g torskrygg
150 g smör
12 msk olja
1 peppar
1200 g svartrot
125 g smör
1100 g svartkål
1 Dillolja och dillemulsion4 dl rapsolja 1 kruka dill 1 ägg salt ättiksprit, efter smak
1 Saltrostade mandlar50 g mandlar 1 dl vatten 1 tsk salt
1 Vitvinssås2 msk smör 2 schalottenlökar 2 timjankvistar 1 lagerblad 1,5 dl vitt vin 2 dl vispgrädde 1,5 dl fiskbuljong salt cayennepeppar 0,5 citron, saften 1,5 msk mjöl, till redning
1 Torskrygg300 g torskrygg 50 g smör 2 msk olja salt peppar
1 Sotad svartrot200 g svartrot 25 g smör salt peppar
1 Svartkålschips100 g svartkål 2 msk olja saltSätt ugnen på 160 grader. Dillolja
Värm upp oljan i en kastrull till ca 40 grader. Tillsätt dillen och mixa sedan detta tills oljan blir grön. Sila oljan. Dillemulsion
Blanda upp ett ägg på högsta effekt i en matberedare eller med visp tills att det blir fluffigt. Tillsätt sedan dilloljan i en tunn stråle medan du hela tiden vispar. Detta görs tills att blandningen liknar vispad grädde. Smaka till sist upp med några droppar ättika och salt. Fyll en spritspåse med emulsionen. Saltrostade mandlar
Koka upp vattnet med salt. Tillsätt mandlarna och låt stå 2 minuter. Häll av vattnet och lägg i en ugnsfast form. Kör in i ugnen ca 10 minuter utan att mandlarna bränns. Grovhacka. Vitvinssås
Skala schalottenlöken och hacka ner i små bitar. Smält smöret i en kastrull på medelhög värme och tillsätt löken, timjan och lagerblad. Fräs löken till dess att den blir mjuk utan att ha tagit färg. Tillsätt sedan vin, grädde och fiskbuljong. Låt detta koka ner på medelvärme i ca 40 minuter tills att ungefär hälften återstår. Sila sedan av såsen och smaka upp med salt, cayennepeppar och citron för en högre syra. Blanda eventuellt ut mjölet med lite vatten och koka till sist upp med såsen för en tjockare konsistens. Halstrad torskrygg
Smält smör och olja på hög värme i en stekpanna. Stek på torskryggen med skinnsidan nedåt i ca 2 minuter. Ös fisken hela tiden med det smälta smöret och till sist salta och peppra. Lägg sedan fisken i en form med skinnsidan uppåt och ställ in i ugnen. Låt stå ca 20-25 minuter tills innertemperaturen uppnår 40 grader. Ta sedan ut fisken, täck med folie och låt vila upp till 42-44 grader. Sotad svartrot
Hetta upp en stekpanna med smör. Skala och skär upp svartroten i 10 cm långa bitar, dela sedan dessa en gång på längden. Stek svartroten på hög värme under ca 5 minuter med den platta sidan nedåt. Svartroten ska bli mjuk och lite bränd. Salta och peppra efter smak. Svartkålschips
Plocka topparna på svartkålen. Hetta upp en stekpanna med oljan och stek svartkålen snabbt på hög värme tills att de blir krispiga. Salta.