www.koket.se

Hallonskumtoppar med biskvibottnar och choklad

Name: Hallonskumtoppar med biskvibottnar och choklad
Ingredients: 250 g mandelmassa; 1125 g strösocker (1,5 dl); 160 g äggvita (2); 1100 g vatten (1 dl); 125 g frystorkat hallonpulver eller svartvinbärspulver (3 msk); 1170 g strösocker (2 dl); 175 g glykos (0,5 dl); 1110 g äggvita (3-4); 11,5 gelatinblad; 1300 mörk choklad; 12 msk rapsolja; 1 frystorkade hallon eller svartvinbär; 1 Biskvibottnar250 g mandelmassa 125 g strösocker (1,5 dl) 60 g äggvita (2); 1 Maräng100 g vatten (1 dl) 25 g frystorkat hallonpulver eller svartvinbärspulver (3 msk) 170 g strösocker (2 dl) 75 g glykos (0,5 dl) 110 g äggvita (3-4) 1,5 gelatinblad; 1 Garnering300 mörk choklad 2 msk rapsolja frystorkade hallon eller svartvinbärBiskvibottnar; Blanda mandelmassa och socker, och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en spritspar konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i ca 13-15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna. Maräng; Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka vatten, strösocker, glykos i en kastrull till 118 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till en fast maräng. När sockret nått sin temperatur häller du det över marängen med tunn stråle medans du vispar på elvispen på maxhastighet. Fortsätt vispa sedan marängen tills den känns ljummen och fast. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält lite lätt i en skål i mikron, blanda i lite maräng i det smälta gelatinet och sedan vänder du ner allt i resterande maräng. Blanda sist i hallonpulvret Spritsa ut önskad form med sprits och tyll på kexen och stoppa i frysen 2 timmar. Garnering; Smält choklad över ett vattenbad och tillsätt rapsolja. Doppa varje skumtopp och lägg över på ett galler, dekorera med frystorkade bär. Förvara i kylen.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

250 g mandelmassa
1125 g strösocker (1,5 dl)
160 g äggvita (2)
1100 g vatten (1 dl)
125 g frystorkat hallonpulver eller svartvinbärspulver (3 msk)
1170 g strösocker (2 dl)
175 g glykos (0,5 dl)
1110 g äggvita (3-4)
11,5 gelatinblad
1300 mörk choklad
12 msk rapsolja
1 frystorkade hallon eller svartvinbär
1 Biskvibottnar250 g mandelmassa 125 g strösocker (1,5 dl) 60 g äggvita (2)
1 Maräng100 g vatten (1 dl) 25 g frystorkat hallonpulver eller svartvinbärspulver (3 msk) 170 g strösocker (2 dl) 75 g glykos (0,5 dl) 110 g äggvita (3-4) 1,5 gelatinblad
1 Garnering300 mörk choklad 2 msk rapsolja frystorkade hallon eller svartvinbärBiskvibottnar
Blanda mandelmassa och socker, och lös upp massan med lite i taget av äggvitan tills du har en spritspar konsistens. Fyll en spritspåse och spritsa ut runda bottnar på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i ca 13-15 min, tills bottnarna fått en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna. Maräng
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka vatten, strösocker, glykos i en kastrull till 118 grader. Under tiden vispar du äggvitorna till en fast maräng. När sockret nått sin temperatur häller du det över marängen med tunn stråle medans du vispar på elvispen på maxhastighet. Fortsätt vispa sedan marängen tills den känns ljummen och fast. Ta upp gelatinbladen från vattnet och smält lite lätt i en skål i mikron, blanda i lite maräng i det smälta gelatinet och sedan vänder du ner allt i resterande maräng. Blanda sist i hallonpulvret Spritsa ut önskad form med sprits och tyll på kexen och stoppa i frysen 2 timmar. Garnering
Smält choklad över ett vattenbad och tillsätt rapsolja. Doppa varje skumtopp och lägg över på ett galler, dekorera med frystorkade bär. Förvara i kylen.