13 dl
ljust muscovadosocker (löst packat i måttet)
11,5 dl
strösocker
14 st
stora ägg
14,5 dl
vetemjöl
11 dl
kakao
11 tsk
bakpulver
1100 g
hallon, helst färska men det går även bra med frysta
14 st
stora äggvitor
12,33 dl
strösocker (200 g)
1250 g
rumsvarmt osaltat smör
1100 g
hallon
1 lite
rosa pastafärg (kan uteslutas)
1100 g
mörk choklad (70 %)
150 g
smör
1
hallon
1 Browniebotten225
g smör 200 g mörk choklad (70 %) 3 dl ljust muscovadosocker (löst packat i måttet) 1,5 dl strösocker 4 st stora ägg 4,5 dl vetemjöl 1 dl kakao 1 tsk bakpulver 100 g hallon, helst färska men det går även bra med frysta
1 Marängsmörkräm
med hallon4 st stora äggvitor 2,33 dl strösocker (200 g) 250 g rumsvarmt osaltat smör 100 g hallon lite rosa pastafärg (kan uteslutas)
1 Chokladglasyr100
g mörk choklad (70 %) 50 g smör
1 Dekoration
hallonBrowniebotten
Värm ugnen till 175 grader. Smörj och mjöla två bakformar, 15 cm i diameter. Skär smöret i kuber och hacka chokladen grovt. Smält tillsammans på låg värme i en stor kastrull. Låt svalna. Vispa muscovadosocker, strösocker och ägg ljust och poröst, i cirka 3 minuter. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål. Häll smör- och chokladblandningen i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör tills smeten är slät. Fördela smeten i formarna. Jämna till ytan med hjälp av en sked. Tryck ner hälften av hallonen i varje botten. Grädda bottnarna i 45–50 minuter. Marängsmörkräm med hallon
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen. Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan. Kör hallonen till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting. Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg. Sätta ihop tårtan
Dela båda bottnarna på mitten till fyra tunnare bottnar. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager hallonfrosting över bottnen. Upprepa tills du har använt tre av bottnarna. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner. B red ut ett tunt lager frosting över hela tårtan. Låt den stå i kylen i cirka 20 minuter eller tills lagret har stelnat något. Lägg på ytterligare ett lager med frosting tills tårtan är helt jämn. Ställ in den i kylen igen och gör under tiden chokladglasyren. Chokladglasyr
Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande. Dekoration
Häll chokladglasyren ovanpå tårtan och låt den rinna ner över kanten. Använd eventuellt en vinkelpalett för att jämna till glasyren. Jobba snabbt så att den inte stelnar. Dekorera tårtan med ett eller flera hallon.
Istället för enbart grädde som fyllningen i en budapestrulle har, har jag fyllt denna tårtamed vaniljkräm blandat med grädde, vilket inte gör den alltför mastig och dessutom passar det väldigt bra till marängen och hallonen
Schwartzwaldstårta är en av mina favoriter, enkel men ändå så god. Det här behövs till en tårta. Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta dem ca 10-15 minuter. Bred ut smeten i cirklarna och grädda bottnarna 15-20 minuter. Låt tårtan stå i kylskåp ca 1 timme så att bottnarna mjuknar något
björnbärChokladtårtamed kaffesmak och kanderade mandlar – gör så här. Låt kakan svalna och vänd den sedan upp och ner för att få en plattare yta på tårtan
Bottnarna blev fluffiga och smakade precis som när man köper tårta på konditori och fyllningarna blev väldigt lyckade också, både den med hallon och blåbär och den med vit choklad och citron
Låt svalna och bred ett lager på varje lager och avsluta med ett lager på toppen. Den här tårtan bjöd jag på till mina arbetskamrater när vi hade en kollega som fyllde år i slutet på januari
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.