1500 g
skinnfri och filead gädda med ben 2 dl vispgrädde 110 g smör salt och svartpeppar 125 g finmalet fullkornsmjöl (ca 2 dl) 6 ägg dillvippor
1 Såsen10
hela burfångade insjökräftor 150 g smör 2 dl vatten 40 g finmalet fullkornsmjöl (ca 0,75 dl) 4 dl lantmjölk 1 stor nypa cayenne- eller espelettepeppar 2 dl crème fraiche
1 Servering
nykokt fast småpotatis god salladSkär gäddfilén i mindre bitar. Mixa dem sedan riktigt fint i en snabbhackare eller matberedare tills du har en homogen färs. Värm upp grädden i en kastrull tillsammans med 30 gram smör. Salta och peppra. Ta kastrullen från värmen när det börjar koka och sikta ner mjölet. Rör kraftigt med en slickepott eller med en träslev med platt topp. Ställ sedan tillbaka kastrullen på värmen och fortsätt röra tills du har en homogen smet som släpper från kastrullens kanter. Låt svalna. Häll över smeten i matberedaren eller snabbhackaren tillsammans med gäddfärsen och mixa i 1–2 minuter. Knäck sedan ner ett ägg i taget samtidigt som du mixar. Det är viktigt att du arbetar in varje ägg innan du tillsätter nästa. Avsluta med att klicka ner resterande 80 gram smör och mixa till en jämn smet. Placera smeten i en form, täck med plastfolie och låt stå i kylen i 30 minuter till 1 timme så att smeten sätter sig. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull och forma smeten till äggformade queneller med hjälp av två skedar som du doppat i vatten och pochera dem i 7–10 minuter, beroende på hur stora de är. Lyft upp quenellerna med en hålslev och lägg dem i en gratängform. Skala kräftorna och plocka undan kräftstjärtarna till senare. Krossa kräftskalet i en mortel och lägg sedan över det i en stor kastrull tillsammans med 100 gram smör. Smält smöret på medelvärme tills det börjar bubbla och doftar nötaktigt. Häll i 2 dl vatten och koka upp. Låt fonden sjuda under lock i 2–3 minuter och sila sedan bort kräftskalen. Häll över kräftfonden i en bunke och ställ in i kylen så att smöret separeras från kräftfonden (smöret kommer att lägga sig överst i bunken när fonden kyls ner). Smält resterande 50 gram smör i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen och sikta ner mjölet. Rör om kraftigt tills du har en jämn smet och ställ tillbaka kastrullen på låg värme. Vispa kraftigt samtidigt som du häller i mjölken, lite i taget. Ta fram bunken med fonden från kylen och skopa upp det övre, stelnade lagret med kräftsmör. Lägg smöret åt sidan till senare. Vispa ner vätskan från kräftfonden tillsammans med en nypa cayenne- eller espelettepeppar i kastrullen med mjölkblandningen. Rör ner crème fraiche och koka upp. Reducera såsen tills ungefär hälften återstår. Ta sedan kastrullen från värmen och vispa in kräftsmöret. Värm ugnen till 180 grader. Lägg de pocherade quenellerna och kräftstjärtarna i en smord ugnsform. Häll över sås och lägg på dillvippor. Gratinera i ugnen i 10–15 minuter. Servera quenellerna med nykokt potatis och en härlig sallad.
Det var dags för fiskdag idag, med bacon- och parmesansmak. Jag använde färdiga portioner av torskrygg, men det går lika bra med hel fisk, dock förläng då tiden i ugnen
Tänkte tipsa er lite snabbt om detta recept med kassler som är så vansinnigt gott. Ris och kassler i samma form och så den där goda såsen med en gnutta majonäs i som bara blir sååå krämig och god
Vill du inte ha lax så går det bra med någon vit fisk. 500 g laxfile salt & peppar 250 g skogschampinjoner, delade 3 vitlöksklyftor, skivade 70 g färsk spenat 200 g körsbärstomater Basilika - och västerbottenssås
Det bjöds på nedan ljuvligt goda gratinerade kycklingrätt. Barnen har höstlov nu som sagt, från och med idag egentligen, men eftersom jag nu jobbar delvis som lärare igen så innebär det ju dock höstlovet kompetensutveckling för min del
Gnid in dem lätt med salt och peppar. Smaka av med portvin, salt, peppar och soja. Späd med mjölk. Fördela svampröran ovanpå och täck det med gratängsåsen
Dela spetskålen på mitten, i med en klick smör i en het panna. Funkar till både kött och kyckling – skulle även kunna funka som en egen rätt om man hittar på något mer kul tillbehör, räkna med ca 1/2 spetskål per person beroende på hur stora ni köper. Bryn kål-halvorna ca 4-5min på varje sida så kålen får färg, krossa ett par vitlöksklyftor och stek tillsammans med kålen så den får lite extra smak. Vi serverade den idag med skivat högrev som vi kört i sous viden o 24 timmar (58 grader), mört som tusan
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.