receptfavoriter.se

Fiskterrine med saffranssås

Name: Fiskterrine med saffranssås
Ingredients: 400 gram gäddfilé, torskfilé eller annan vit fisk; 1200 gram laxfilé utan skinn och ben; 11 tsk salt; 12 krm cayennepeppar; 11 msk Dijonsenap; 11 msk potatismjöl; 13 ägg; 13 dl vispgrädde; 1 SAFFRANSSÅS: 2 msk finhackad gul lök, rödlök eller 2 schalottenlök; 14 msk smör; 13 msk vetemjöl; 17 dl fiskbuljong eller vatten; 11 fiskbuljongtärning; 11 pkt saffran; 12 krm salt; 11 krm vitpeppar; 13 msk citronsaft; 12,5 dl grädde eller kokbar creme fraiche; 13 msk hackad gräslök; 1 TILLBEHÖR: 16 fina små potatisar; 165 gram grönsallad

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

400 gram gäddfilé, torskfilé eller annan vit fisk
1200 gram laxfilé utan skinn och ben
11 tsk salt
12 krm cayennepeppar
11 msk Dijonsenap
11 msk potatismjöl
13 ägg
13 dl vispgrädde
1 SAFFRANSSÅS: 2 msk finhackad gul lök, rödlök eller 2 schalottenlök
14 msk smör
13 msk vetemjöl
17 dl fiskbuljong eller vatten
11 fiskbuljongtärning
11 pkt saffran
12 krm salt
11 krm vitpeppar
13 msk citronsaft
12,5 dl grädde eller kokbar creme fraiche
13 msk hackad gräslök
1 TILLBEHÖR: 16 fina små potatisar
165 gram grönsallad
112 cocktailtomaterFISKTERRINE: Fisk, ägg och grädde ska vara kylskåpskallt. Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp en kastrull med 3 liter vatten. Klä en avlång terrineform, sockerkaksform eller brödform med ett bakplåtspapper (klipp det smalare så att det passar i formen - kortsidorna behövs ej täckas). Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en matberedare monterad med kniv tillsammans med saltet. Kör till en finfördelad fiskfärs. Tillsätt cayennepeppar, citronsaft, senap, potatismjöl samt ägg - ett i taget under gång. Tillsätt grädde lite i taget. Fördela färsen i formen. Skaka formen lite eller slå den lätt mot köksbänken så att eventuella luftfickor försvinner. Vik över bakplåtspappret och klipp bort överflödigt papper. Ställ in en ugnsform med höga kanter i ugnen och häll i vatten runt om. Grädda fiskterrinen i 1 timme, innertemperaturen bör vara minst 60 grader. Laga under tiden saffransåsen nedan och koka potatis. Ta ut fiskterrinen och låt fiskterrinen svalna något innan servering. Vid servering stjälper du upp den och skär fina ca 1,5-2 cm tjocka skivor. SAFFRANSSÅS: Skala och hacka löken. Stek löken i smöret någon minut och pudra över mjölet. Rör ihop och tillsätt buljong (eller vatten) lite i taget under omrörning. Tillsätt saffran samt grädde och koka såsen några minuter. Under tiden kan du smaka av saffranssåsen med citronsaft, salt och vitpeppar. Garnera gärna såsen med hackad gräslök. Servera fiskterrinen i skivor med saffranssåsen, kokt potatis samt grönsallad och några halverade coctailtomater.