15 g
flingsaltHa ner rågmjöl, vetemjöl, surdegsgrund och vatten i bunken till en hushållsassistent. Blanda allt hastigt. Täck bunken och låt den stå i 1 timme.Rosta solrosfröna i en torr panna så de får lite färg. Låt svalna.Ha ner solrosfrön och linfrön i bunken till hushållsassistenten. Kör assistenten i 12 minuter. Ha ner saltet och kör ytterligare 4 minuter. Täck bunken och låt den vila i 10–12 timmar. Degen ska vara lös och klistrig.Olja två avlånga formar och ha ner degsmeten. Täck formarna med en handduk och låt jäsa under natten (cirka 6–8 timmar beroende på innetemperatur).Värm ugnen till 200°C (morgonen efter). Ställ in formarna och grädda bröden i 40–45 minuter tills de kommit upp i en innertemperatur på 97–98°C.
Jämna till ytan på bröden med en slev. Mät alltid med termometer, kärntemperatur på brödet skall vara 98°C. Pensla skorpan 3-4 gånger med vatten under tiden. 200 g rågsurdeg
Det här danska rågbrödetmedsurdeg är ett saftigt bröd med mycket tuggmotstånd. Jag var lite orolig över om brödet skulle bli bra eller inte, eftersom det är ett ganska tungt bröd som endast innehåller surdeg som jäsmedel, men det blev förvånansvärt bra
Bakade ett mycket gott dansktrågbrödmed öl igår, första gången jag bakar med öl och jag var rädd att brödet skulle smaka öl då jag absolut inte gillar öl, men brödet tog inte alls smak av ölet, himla mumsigt blev det i alla fall
Häromdagen testade jag ett nytt recept på ett dansktrågbröd. Rågbröd. Inte hunnit med det när jag har jobbat eftersom jag försöker lägga mig tidigt men imorgon är jag "ledig"
(* Använd med fördel din kallla surdeg direkt från dvalan i kylen (detta tycker jag ger en finare syra till brödet) men om du skulle ha för lite i burken, eller om den redan är framtagen och förfriskad, går det såklart bra det med, men minska då på mängden lite)
Blanda med visp i en degbunke på 4 liter samman vatten, surdeg och rågmjöl. Täck med plastfilm och låt jäsa i avstängd ugn 12-16 timmar. Värm ugnen till 250C, spruta in rikligt med vatten med hjälp av en blomspruta precis innan bröden sätts in. 125 g rågsurdeg
Påminner mycket om dansktrågbröd. Sätt ugnen på 160° och klä en avlång bakform med bakplåtspapper. Ett väldigt smakrikt bröd som är tungt och kompakt men fräscht och som mättar oerhört
• rör ut jästen med filmjölken och tillsätt sedan alla övriga ingredienser. Dansktrågbröd, ett av mina absoluta favoritbröd - både som hembakt och köpt färskt i butik
Dag 1. 500 g vatten 300 g hel råg 200 g solroskärnor 50 g linfrön 40 g salt. 1Dag 2. 500 g vatten 300 g mörk sirap 300 g grovt rågmjöl 300 g finmalt rågmjöl 300 g vetemjöl 60 g jäst hela fröblandningen, från dag 1
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.