mittkok.expressen.se

Chokladtårta med aprikos- och apelsinfyllning

Name: Chokladtårta med aprikos- och apelsinfyllning
Ingredients: 125 g solroskärnor; 11/2 dl vetemjöl; 1175 g smör; 1175 g mörk choklad, gärna Valrhona manjari, 64 %; 14 ägg, delade i gulor och vitor; 12 dl strösocker; 11 krm salt; 11 ekologisk apelsin, finrivet skal; 1200 g mjuktorkade aprikoser; 12 dl vatten; 11 dl strösocker; 11 ekologisk apelsin, pressad saft och rivet skal; 11 1/2 dl vispgrädde; 1200 g mörk choklad; 11 msk glukossirap; 11 tsk apelsinlikör; 1100 g choklad; 11 tsk ekologisk apelsin, rivet skal; 1 ev kanderat apelsinskal; 1 guldpulverChokladtårta: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.; 1 Rosta solroskärnorna i en torr het stekpanna tills det böjar knäppa i dem. Låt de svalna. Finhacka solroskärnorna med mjölet i matberedare. Smält smör och choklad i en glasskål i mikrovågsugn eller över varmt vattenbad.; 1 Vispa äggulorna med 1 deciliter av sockret tills de är porösa, cirka 10 minuter. Rör ner i choklad- och smörblandningen. Tillsätt solrosmjölet, salt och rivet apelsinskal.; 1 Vispa äggvitorna i en ren skål till ett mjukt skum. Tillsätt resten av sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills äggvitan är tjock och blank. Vänd ner den i två omgångar i chokladsmeten till en jämn smet.; 1 Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen, cirka 45 minuter. Känn efter med sticka att den är torr. Låt kakan kallna. Dela den i två bottnar.; 1 Fyllning: Skär aprikoserna i bitar och lägg i en kastrull med vatten och socker. Tillsätt rivet apelsinskal och -saft. Koka under lock tills aprikoserna är mjuka, cirka 20 minuter. Mixa slätt. Bred aprikosfyllningen mellan bottnarna.; 1 Glasyr: Koka upp grädden i en kastrull. Ta av värmen. Hacka chokladen och lägg i grädden. Rör tills den smälter. Rör ned glukossirap och apelsinlikör. Låt glasyren svalna något innan den breds ut den på chokladtårtan.; 1 Ganache: Finhacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden med apelsinskal och häll över chokladen. Rör om tills chokladen har smält. Låt svalna tills den är spritsbar. Lägg ganachen i en spritspåse med krustyll. Spritsa rosor på tårtan och garnera med ev kanderat apelsinskal och guldpulver.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

125 g solroskärnor
11/2 dl vetemjöl
1175 g smör
1175 g mörk choklad, gärna Valrhona manjari, 64 %
14 ägg, delade i gulor och vitor
12 dl strösocker
11 krm salt
11 ekologisk apelsin, finrivet skal
1200 g mjuktorkade aprikoser
12 dl vatten
11 dl strösocker
11 ekologisk apelsin, pressad saft och rivet skal
11 1/2 dl vispgrädde
1200 g mörk choklad
11 msk glukossirap
11 tsk apelsinlikör
1100 g choklad
11 tsk ekologisk apelsin, rivet skal
1 ev kanderat apelsinskal
1 guldpulverChokladtårta: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter.
1 Rosta solroskärnorna i en torr het stekpanna tills det böjar knäppa i dem. Låt de svalna. Finhacka solroskärnorna med mjölet i matberedare. Smält smör och choklad i en glasskål i mikrovågsugn eller över varmt vattenbad.
1 Vispa äggulorna med 1 deciliter av sockret tills de är porösa, cirka 10 minuter. Rör ner i choklad- och smörblandningen. Tillsätt solrosmjölet, salt och rivet apelsinskal.
1 Vispa äggvitorna i en ren skål till ett mjukt skum. Tillsätt resten av sockret lite i taget. Fortsätt vispa tills äggvitan är tjock och blank. Vänd ner den i två omgångar i chokladsmeten till en jämn smet.
1 Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen, cirka 45 minuter. Känn efter med sticka att den är torr. Låt kakan kallna. Dela den i två bottnar.
1 Fyllning: Skär aprikoserna i bitar och lägg i en kastrull med vatten och socker. Tillsätt rivet apelsinskal och -saft. Koka under lock tills aprikoserna är mjuka, cirka 20 minuter. Mixa slätt. Bred aprikosfyllningen mellan bottnarna.
1 Glasyr: Koka upp grädden i en kastrull. Ta av värmen. Hacka chokladen och lägg i grädden. Rör tills den smälter. Rör ned glukossirap och apelsinlikör. Låt glasyren svalna något innan den breds ut den på chokladtårtan.
1 Ganache: Finhacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden med apelsinskal och häll över chokladen. Rör om tills chokladen har smält. Låt svalna tills den är spritsbar. Lägg ganachen i en spritspåse med krustyll. Spritsa rosor på tårtan och garnera med ev kanderat apelsinskal och guldpulver.