11 ägg
eller 2 msk mjölk eller filmjölk till att pensla brödet
10,5 dl
vallmofrön, solrosfrön eller polentaVärm vattnet så att det är fingervarmt 37 grader. Smula sönder jästen i en bunke och tillsätt lite vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet och de andra ingredienserna: salt, socker, grahams- och vetemjöl (spara 0,5 dl till utbak). Arbeta degen riktigt smidig och blank i bunken gärna i degblandare 10 minuter eller knåda för hand så länge du orkar minst 5 minuter. Väl knådad deg ger godare och luftigare bröd. Täck över och jäs degen i 40 minuter. Ta upp degen och knåda ihop den på mjölat bakbord. Rulla ut den till en eller två längder och dela i 24 delar. Rulla bullar och placera dem intill varandra med några mm mellanrum på bakplåtspapper i en långpanna. Täck över och låt brytbrödet jäsa till nästan dubbel storlek, ca 40 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Pensla brytbrödet med uppvispat ägg, mjölk eller filmjölk. Strö över vallmofrön, solrosfrön eller polentagryn. Sätt in brytbrödet och sänk värmen till 175 grader och grädda brytbrödet mitt i ugnen ca 30 minuter tills det fått färg och är genomgräddat. Stjälp upp brytbrödet på galler och ta bort bakplåtspappret. Låt svalna något under bakduk.
Olja in en låda eller skål som går att täcka över eller försluta. Lägg idin deg och täck över. Degen skall nu kännas avslappnad och som om den har börjat jäsa, är den stum och ojäst låter du den stå litetill
Ingredienser 1 port 2 port 3 port 4 port 5 port 6 port 7 port 8 port 9 port 10 port 11 port 12 port 13 port 14 port 15 port 16 port 17 port 18 port 19 port 20 port 21 port 22 port 23 port 24 port 25 port 26 port 27 port 28 port 29 port 30 port 500 g Vetemjöl 6 g Torrjäst (2 tsk) 1 tsk salt 1/2 tsk Strösocker 4 dl vatten (ev
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.