mittkok.expressen.se

Älgstek med enbär- och kantarellgryta och lingonchutney

Name: Älgstek med enbär- och kantarellgryta och lingonchutney
Ingredients: 1 kg älgstek; 15 –6 rosmarinkvistar; 1 salt; 1 malen svart peppar; 1 smör och rapsolja till stekning; 1 bindgarn; 1 kokt potatis; 11 gul lök; 1200 g kantareller eller trattkantareller; 12 dl vatten; 11 msk viltfond eller mörk oxfond; 13 enbär; 14 dl vispgrädde; 11-2 tsk kinesisk soja; 1 färsk timjan; 11 dl lingon; 1 smör till stekning; 1 eventuellt 2 tsk majsena; 11/2 silverlök, hackad; 11 msk smör; 12 1/2 dl lingon; 11 äpple, skuret i tärningar; 11 msk äppelcidervinäger; 13/4 dl strösocker; 11/4 röd chili, spansk peppar, finhackadSätt ugnen på 125 grader. Lägg rosmarinkvistar på älgsteken, salta och peppra. Bind upp steken med bindgarn. Stek köttet i smör och olja runtom tills det får en fin stekyta.; 1 Sätt in steken i ugnen i cirka 1 1/2 timme tills det når en innertemperatur på 65 grader. Vira in köttet i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och låt det vila cirka 10–15 minuter.; 1 Skär löken i tunna klyftor och stek i smör. Lägg löken åt sidan. Ansa och stek svampen, lägg tillbaka löken och häll på vatten och fond. Lägg i enbären.; 1 Koka upp och häll i grädden och soja. Låt grytan sjuda några minuter. Red eventuellt av med majsena utrört i lite kallt vatten. Strö över timjan och lingon.; 1 Koka potatis.; 1 Fräs löken på medelvärme i smöret i en kastrull. Lägg i alla övriga ingredienser och koka cirka 10 minuter. Låt chutneyn svalna.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 kg älgstek
15 –6 rosmarinkvistar
1 salt
1 malen svart peppar
1 smör och rapsolja till stekning
1 bindgarn
1 kokt potatis
11 gul lök
1200 g kantareller eller trattkantareller
12 dl vatten
11 msk viltfond eller mörk oxfond
13 enbär
14 dl vispgrädde
11-2 tsk kinesisk soja
1 färsk timjan
11 dl lingon
1 smör till stekning
1 eventuellt 2 tsk majsena
11/2 silverlök, hackad
11 msk smör
12 1/2 dl lingon
11 äpple, skuret i tärningar
11 msk äppelcidervinäger
13/4 dl strösocker
11/4 röd chili, spansk peppar, finhackadSätt ugnen på 125 grader. Lägg rosmarinkvistar på älgsteken, salta och peppra. Bind upp steken med bindgarn. Stek köttet i smör och olja runtom tills det får en fin stekyta.
1 Sätt in steken i ugnen i cirka 1 1/2 timme tills det når en innertemperatur på 65 grader. Vira in köttet i aluminiumfolie eller bakplåtspapper och låt det vila cirka 10–15 minuter.
1 Skär löken i tunna klyftor och stek i smör. Lägg löken åt sidan. Ansa och stek svampen, lägg tillbaka löken och häll på vatten och fond. Lägg i enbären.
1 Koka upp och häll i grädden och soja. Låt grytan sjuda några minuter. Red eventuellt av med majsena utrört i lite kallt vatten. Strö över timjan och lingon.
1 Koka potatis.
1 Fräs löken på medelvärme i smöret i en kastrull. Lägg i alla övriga ingredienser och koka cirka 10 minuter. Låt chutneyn svalna.
1 Ta bort bindgarnet från steken och skär upp steken i skivor.
1 Servera med enbär- och kantarellgryta, lingonchutney samt kokt potatis.