Stick in en stektermometer i mitten av köttet. ta fram köttet någon halvtimme innan gästerna kommit så att det blir rumsvarmt eller värm det på 75 grader i ugnen ca 10 minuter
Gnid in köttet med salt, peppar, örter och eventuellt vitlök. Lägg det i en ugnsform och stick in termometern så att spetsen hamnar i den tjockaste delen av köttet
Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Lägg grönsaker, ingefära, salt och pepparkorn i grytan och sjud köttet under lock tills det är riktigt mört, ca 2 1/2 timme. Ta upp köttet ur lagen, låt svalna något och skär i 4–5 stora bitar. Rulla köttbitarna i blandningen, ställ in i kyl och låt stå ca 12 timmar. Grilla köttet på indirekt värme ca 5 min på varje sida. Skär köttet i ca 2 cm tjocka bitar