Piroger, Paj

400 g kycklingfilé, tärnad (eller lårfilé) 3 msk olja 2 gula lökar, hackad 1 g saffran 1 msk malen ingefära 1 msk malen kanel, malen 0,25 tsk malen gurkmeja 2 msk färsk koriander, hackad 2 msk persilja, hackad 6 ägg, uppvispade 24 ark filodeg smör, smält 2 äggulor 115 g sötmandel, skållade, skalade, rostade och grovhackade salt svartpeppar

Deg30 g jäst 3 dl mjölk, ljummen 100 g smör, rumsvarmt 1 ägg ca 8 dl vetemjöl 1 tsk salt. Fyllning350 g nötfärs 1 gul lök, finhackad 2 klyftor vitlök, finriven 400 g tacosås 1 msk torkad oregano 2 tsk malen spiskummin 2 tsk paprikapulver 200 g riven ost salt peppar

600 g fast potatis, skalad. 12 dl vetemjöl. 14 dl mjölk. 12 ägg. 11 tsk salt. 1smör, till stekning. 1400 g rimmat skivat sidfläsk