Erik Brännström - Sparade recept - marie.e-1

Kanelkokta lingon

1. Lägg kanelen på botten. Koka upp samtliga ingredienser i en kastrull och låt svalna av

Svt

Pirogdeg på tre sätt

PirogdegBlanda mjöl med salt i en skål. Tillsätt kallt smör skuret i bitar, sedan 1 ägg och det kalla vattnet Mixa eller blanda detta för hand tills blandningen liknar grova smulor

Svt

Älg i ugnen

älginnanlår. 1enris. 1vatten. 1talg eller annat fett. 1nymald svartpeppar. 1salt, gärna himalaya bergssalt1. Salta på köttet och låt ligga i 2-3 timmar i saltet i kylen, gärna i en påse

Svt

Eriks vitlöksskola

Hel vitlöksklyfta. Stek hel klyfta i olja eller lägg i olja eller vinäger. Krossad vitlök. Öppnar upp smakerna lätt i själva vitlöken

Svt

Friterade tortillasticks med romdipp

Blanda romen med smetanan och hacka dillen och blanda i. Smaka av med salt och peppar. Fritera tortillabrödet

Svt

Eriks tempura

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör sakta ner ölen och ägget tills du fått en jämn smet. Låt stå i några minuter innan du friterar

Svt

Fänkålssås till lutfisk och gravad lax

1. Baka fänkålen på glöden eller i ugnen på 200 grader i 60-90 minuter. 2. Stick i fänkålen och känn om den mjuknat

Svt

Matjesill med ugnsbakad kålrot i brynt smör

1. Baka kålroten på glöden eller i ugnen i 200 grader i 60-90 minuter. Baka purjolöken hel i 30 minuter. 2

Svt

Pepparrotssås

Börja med att förbereda din fond. Koka upp grädden tillsammans med fonden i en kastrull. Tillsätt pepparroten

Svt

Landgång på stor mandelpotatis

Börja med att blanda ihop dressingen. Låt stå i kylen. Gör det gärna dagen före servering om du kan och vill

Svt

Bearnaiseomelett med oxfilé och mandelpotatis.

1. Vakuumförpacka oxfilé och sous-vida den i en kastrull över elden med en termometer eller med en doppvärmare

Svt

Mousselinesås med lingon

smör. 1äggulor. 1lingon. 1citron, juicen. 1vatten. 1salt. 1vitpeppar. 1lättvispad gräddeSmält smöret långsamt och skira det (häll av det klara smörfettet och låt bottensatsen vara kvar i kastrullen)

Svt

Krondillskokta minimorötter med räkkräm och ätbar jord

1. Koka morötterna lätt i vatten med salt och krondill. Ta upp och skölj morötterna i kallt vatten. 2. Riv skalet från citronen och kläm i saften i färskosten

Svt

Mormor Saras kycklingbullar på tunnbrödspizza

Eriks kommentarDetta recept funkar lika bra om du använder nötkött eller vilt. Att få ändra på någons köttbullssmet känns som en ära, men också lite läskigt då det förmodligen finns ett unikt köttbullsrecept i de flesta hem där ute i Sverige

Svt

Barbequedressing med citronmeliss

1. Kärna ur paprikan grilla på den ordentligt tillsammans med jalapenos. 2. Mixa de grillade grönsakerna med spenat, citronmeliss och rökt paprikapulver

Svt

Kryddsmör med balsamico

1. Hacka löken och lägg den tillsammans med kryddorna, sockret och vinägern. Låt reducera tills den nästan är försvunnet in i löken

Svt

Eriks såser – Hot or not

Servera gärna såserna tillsammans med Eriks Fakir-sparris . HotMixa allt i en mixer och häll upp i en klämflaska eller i en fin serveringsskål

Svt

Babyrödbetor med serrano och balsamico

1. Koka rödbetorna med hälften smör och hälften vatten tills de är genomkokta. 2. Dela betorna, salta och peppra

Svt

Löjromsdrömmar

1. Vispa crème fraichen fluffig med en elvisp. Crème fraiche blir först lös och det tar ett litet tag innan den tjocknar

Svt

Belgiska minivåfflor med laxtopping

1. Tärna laxen fint. 2. Blanda laxen med mangon, vitlökpulver, soja, tabasco och limesaft. 3. Fördela röran på våfflorna och toppa med koriander

Svt

Energirik soppa på kycklingskrov

Förberedelser1. Rosta slantade morötter och palsternackor i ugnen på 200 grader i 15 minuter. Låt sedan torka i ugnen på 65 grader i en timme

Svt

Torkat potatisskal

1. Salta skalen och lägg i ett durkslag. Vätska ur skalen i några minuter. 2. Torka i ugn på 70 grader på bakplåtspapper i ca 8-9 timmar eller i tork om du har

Svt

Gratinerad älgchili

Svt