Fest

Plankstek med oxfilé och pommes duchesse

Plankstek med oxfilé och pommes duchesse

1. Skala potatisen, skär den till mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten, cirka 10-15 minuter. Slå av vattnet och mosa potatisen med en potatismosare
Petit choux

Petit choux

Ugn 200gr. Koka upp vatten +smör, smöret ska smälta helt, tillsätt lite mjöl i taget under kraftig vispning tills smeten släpper botten, kastrullen ska stå kvar på varma spisplattan, låt svalna något och vispa ner
Plankstek

Plankstek

Blanda ingredienserna till aioli smaka av med salt, bryn köttet i smör i het stekpanna, ca 1 min per sida salta och peppra, koka potatisen, mosa tillsätt smör och äggula ,värm mjölken och tillsätt smaka av med salt och peppar
Kalvfile med tryffelsmaksatt potatispure

Kalvfile med tryffelsmaksatt potatispure

Krydda filen, bryn den runt om,sätt in i 125gr varm ugn, låt gå till 58gr, ta ut filen ,vila innan den skärs upp, koka potatisen gör en pure,med hjälp av mjölk och smör,smaka av med salt och peppar och tryffelolja, fräs på sockerärtor med löken smaksätt med salt, peppar och bladpersilja, servera gärna med en god rödvinssås 4 port, 700g kalvfile,800g potatis, mjölk, smör,tryffelolja, salt och peppar, 250g sockerärtor, 1 schalottenlök, 1/2dl bladpersilja
Kalvfile med potatisgratäng

Kalvfile med potatisgratäng

Stek hela filen i hett panna så den får fin stekyta runt om,låt sen efterstekas långsamt i ugnen till den är 58gr ca 40 min i 100gr värme,
Potatisbakelse

Potatisbakelse

Ugn 225gr, skala och koka potatisen mjuk, mosa , tillsätt övrigt, rör om till en krämig konsistens, fördela i ugnsformar, grädda mitt i ugnen ca 15 min tills dom är lite gyllenbruna Ca 8 bakelser, 10 medelstora mandelpotatis, 150gr riven västerbottenost, 3 äggulor, 1/2 dl mjölk, 1dl grädde, 2 mak smör, salt och peppar