Korv m. m

8 wienerkorvar 3 kryddpepparkorn 1 lagerblad 8 korvbröd, gärna brioche. Räksallad200 g handskalade räkor, grovt hackade 0,5 dl majonnäs 0,5 dl crème fraîche 1 msk dijonsenap 1 msk chilisås 1 msk färsk pepparrot, riven (tub går också bra) 2 msk bostongurka salt. Spetskålca 200 g spetskål, fint strimlad 40 g smör 0,5 dl vatten 1 citron, saften

100 g färsk chorizokorv 125 g smör 1 tsk citron, pressad salt. 100 g färsk chorizokorv 125 g smör 1 tsk citron, pressad salt

svartpeppar, nymalen. 2 msk rapsolja, kallpressad. 2 msk hasselnötter, rostade, skalade och hackade. 1 blodapelsin, skalad och filéad 1 grapefrukt, skalad och filéad 2 msk rapsolja, kallpressad 0,5 tsk yuzu-kosho (eller hackad jalapeno, eller tex espelette peppar) 1 burrata 2 msk hasselnötter, rostade, skalade och hackade havssalt svartpeppar, nymalen ev surdegsbröd, rostat

Snitta korven och stek i smör på medelvärme tills de är varma i mitten. Morotsmos. Skär morötterna i mindre bitar