Fisk Och Skaldjur

Fisk Och Skaldjur

Kalv ”tartar” med ostronmajonnäs

Kalv ”tartar” med ostronmajonnäs

2 ostron 2 äggulor 4 shisoblad (eller 50 g persilja) 50 g parmesanost 2 msk olivolja 6 dl olja salt peppar 200 g kalvstek 1 vit persika (eller nektarin) 2 msk pistagenötter, rostade 1-2 gurkor (små)
Sjötunga med veloute

Sjötunga med veloute

potatis 70 g rabarber 1 dl vitvinsvinäger ca 600 g sjötunga (eller valfri vit fisk) 2 msk smör 8 vita sparrisar ramslök 1 citron salt strösocker
Räkor med vitlök och chili

Räkor med vitlök och chili

1 röd chilifrukt 4 klyftor vitlök 0,5 citron, citronskal och citronsaft 0,5 kruka färsk koriander 2 msk olivolja (till stekning) 50 g smör (till stekning) 280 g skalade räkor, avrunna och skalade räkor (eller 600 g färska räkor) 2 krm salt vitlöksbröd
Hjälmarenpudding med gös, lax och kräftor

Hjälmarenpudding med gös, lax och kräftor

1 knippe färsk lök smör olivolja salt vitpeppar 300 g lax, filead och benad 300 g gös, filead och benad 200 g dill 1,5 kg potatis, kokt och skivad köttet från 2 kg skalade kräftor 10 ägg 8 dl grädde 2 dl kräftspad
Fiskpaket med dill

Fiskpaket med dill

4 bitar lax (eller torsk) 0,5 purjolök 3-4 klyftor vitlök 50 g smör 1 citron, zest 1 knippe dill salt svartpeppar ca 2 dl skalade räkor färskpotatis, kokt
Krämig sillsallad - insalata russa

Krämig sillsallad - insalata russa

6 potatisar (medelstora) 2-3 morötter 150 g frysta ärtor 2 förp 5-minuterssill 1 rödlök (liten) 3-4 saltgurkor 4 ägg, hårdkokta 0,5 citron, saften 1 tsk dijonsenap ca 3 dl majonnäs salt peppar
Havsabborre med gröncurrysmör

Havsabborre med gröncurrysmör

1 lök 4 klyftor vitlök 2 stjälkar citrongräs 15 cm färsk ingefära 500 g smör 2 tsk grön currypasta 4 havsabborrar citron färskpotatis blandade örter
Färska vårrullar med löjrom

Färska vårrullar med löjrom

bakpotatis frityrolja 2 dl crème fraîche 2 msk citronsaft 1 gurka 2 msk risvinäger isbergssallad 8 rispapper löjrom dill ponzu
Mjukt tunnbröd med regnbågslax

Mjukt tunnbröd med regnbågslax

400 g kallrökt lax (regnbågslax) 2 jordärtskockor 1 msk vitvinsvinäger salt 2 dl majonnäs 1 kruka krasse 1 förp buskkrasse krasse ätbara blommor
Halstrade marinerade pilgrimsmusslor

Halstrade marinerade pilgrimsmusslor

Bachatamarinad1 chilifrukt, urkärnad och finhackad 1-2 klyftor vitlök, finhackade 0,5 citron, rivet skal och pressad saft 1,5 dl färsk persilja 4 msk rapsolja
Tunnbrödsrulle med varmrökt sik och dansk remoulad

Tunnbrödsrulle med varmrökt sik och dansk remoulad

4 mjuka tunnbröd 1 varmrökt sik, rensad och bruten i bitar (alt clarias eller rökt tofu) 16-20 färskpotatisar, kokt och skivad 2 äpplen, tunt skivad 1 fänkål, tunt skivad 1 kruka dill ca 4 cm färsk pepparrot
Torsk provencale

Torsk provencale

800 g torskfilé (i portionsbitar) 600 g fast potatis 200 g smör 5 klyftor vitlök 1 citron, finrivet skal och saft 4 msk olivolja 1 kruka färsk persilja, finhackad 0,5 fänkål 1 zucchini 100 g grönkål olivolja salt
Toast med matjessill

Toast med matjessill

1 knippe gräslök 3 msk gräddfil 1 msk kaviar 2 matjessillfiléer 4 skivor bröd 2 msk smör 1 gemsallad 2 ägg, kokta vitpeppar
Asiatisk silltårta

Asiatisk silltårta

75 g smör 200 g kavring 4 gelatinblad, blötlagda ca 200 g matjessill, avrunnen 1 rödlök 1 kruka färsk koriander 1 röd chilifrukt 3 dl crème fraîche 250 g färskost 1 limefrukt, finrivet skal och saft 1 msk sweet chilisås
Japansk skagentoast med löjrom

Japansk skagentoast med löjrom

ca 800-1000 g räkor med skal, färska (msc-certifierade) ca 2 dl majonnäs 2 msk dill, finhackad (lite extra till garnering) 1 rödlök, finhackad 1 msk yuzu-kosho ev 1 klyfta citron 4 skiva formfranska 100 g smör (till stekning) 1 msk färsk pepparrot, färskriven 80 g löjrom
Italiensk räkpasta med chili och vitlök

Italiensk räkpasta med chili och vitlök

400 g spaghetti 1 dl olivolja 4 klyfta vitlök 1-2 tsk chiliflakes 12 körsbärstomater 3 msk torrt vitt vin ca 60 g parmesanost, riven 250 g skalade räkor 30 g rucolasallad 0,5 citron, finrivet skal salt peppar
Räksallad med jordnötssås

Räksallad med jordnötssås

Pressgurka1 gurka 2 msk ättiksprit 12 % 1 dl vatten 2 msk strösocker 2 msk färsk persilja, hackad