Johnnys Kokbok

Ingredienser Portioner. 4 500 g högrev 1 msk olja till stekning 4 gula lökar 1 röd paprika 1 chilifrukt (t ex spansk peppar) 1 msk tomatpuré 5 vitlöksklyftor 1 msk mejram 5 msk paprikapulver 1 msk hel kummin 1 tsk salt 1 krm peppar 4 medelstora potatisar 250 g rotselleri 2 morötter 2 liter oxbuljong (tärning eller konc fond + vatten) ev 1/2 tsk sambal oelek Till servering gräddfil finhackad persilja Lägg till i inköpslistan Trött på att irra runt i butiken

Mal eller hacka picklesen. Blanda majonnäs, hackad dill, kapris, dragon och senap. Tillsätt picklesen. Ställ in i kylskåpet i minst 30 minuter

Blanda smör, mjölk och jäst/socker i den ordningen. Tilllsätt mjölet och knåda tills degen blir klar. Låt jäsa i 1 timme under handduk

Vispa ägget i en djup tallrik. Blanda mandelmjöl, salt och peppar på en platt tallrik. Doppa filén först i ägget och sedan i mjölet så att fisken täcks på båda sidor

Använd med fördel en traktörpanna eller djupt stekjärn. Strö saltet och citronpepparn på filéerna. Låt stå kallt i c

Smält smöret i en kastrull eller i en skål i mikron. Hacka schalottenlöken fint. Krossa vitpepparkornen i en mortel

1. Tips. Passar perfekt till rostbiffsmackan med rostad lök och snittgurka och till den friterade spättan med räkstjärtar och citronklyfta samt till skivad torskrom på danskt rågbröd med citronklyfta