flatfisk

Fisk skulle jag kunna äta alla dar i veckan. Det är verkligen en middagsfavorit, både till vardag och fest

Sätt ugnen på 250°. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka den i rikligt med saltat vatten tills den är mjuk och lägg sedan i en vanlig potatispress, blanda med salt smör och äggulor

  400 g Rödspättafilé.   2 dl Vitt vin.   2 msk Fiskfond (koncentrerad).   1 dl Vatten.   5 dl Grädde 40%.   50 g Schalottenlök

2 flundror 6 potatisar smör 2 schalottenlökar 1 knippe dill citron salt peppar. Hollandaise sås100 g smör 1,5 msk vatten 2 äggulor 1 msk vitvinsvinäger salt peppar färsk dragon, hackad färsk dill, hackad

600 g rödspättafilé 4 msk smör, att steka i salt. Beurre Blanc1 schalottenlök 1 dl vitt vin 1 msk vitvinsvinäger 6 vitpepparkorn 150 g smör 0,5 dl vispgrädde 1 msk gräslök, hackad

Skär av toppen på skockorna, och plocka de nedre hårda bladen. Greppa stjälken och använd en liten kniv tills de inre mjuka bladen dyker fram

Ingredienser Portioner. 4 8 spättafiléer utan skinn (8 filéer motsvarar ca 600 g) ca 200 g rökt lax (200 g motsvarar ca 8 skivor) salt och peppar 1 1/2 dl matlagningsvin (eller lättsaltat vatten) 2 1/2 dl mild citronsås 1 1/2 msk inläggningslag med ättika 1/2 dl grovhackad dill 1 ask färska sockerärter/ sugarsnaps (à 150 g) smör till stekning Lägg till i inköpslistan Stå inte vilsen i butiken igen

Sätt ugnen på 120 grader vanlig ugn. Klipp bort gälarna eller skär bort huvudet på fisken om du köpt en hel fisk