Vilt

Ingredienser 1 port 2 port 3 port 4 port 5 port 6 port 7 port 8 port 9 port 10 port 11 port 12 port 800 g hjortstek salt och peppar 3 msk Färsk timjan (hackad) Rapsolja Enbärssky 1 st Schalottenlök 1 msk Farinsocker 3 msk Konc kalvfond 3 dl vatten 3 st Enbär Rosmarin (en kvist)

Älgfärsbiffar1 gul lök, finhackad 1 klyfta vitlök, finhackad smör, till stekning 1 dl ströbröd 2 dl grädde salt svartpeppar 2 tsk viltfond 800 g älgfärs 2 ägg 280 g bacon, finhackad 2,5 dl västerbottensost, riven smör, till stekning. Sås0,5 dl vatten 3 dl grädde 1 dl rött vin 50 g messmör 2 msk cognac 2 msk viltfond 1 msk soja salt peppar ev majsstärkelse

Jag älskar suovas. Kallrökt, torrsaltat renkött är otroligt gott som renskavsgryta eller som det är. Här är det som carpaccio med en löjromssås

Goda att avnjuta som de är eller till en färskpotatissallad eller grillat och vilt. 3 dl granskott. 11 dl ättiksprit 12 %

Älskar älg och vilt. Viltkött är riktigt hälsosamt. Kött från älg och annat vilt har en låg fetthalt men är, liksom fisk, rikt på nyttiga omega 3-fettsyror, dvs fleromättat fett. 1 kg fryst älgstek eller annat viltkött

13 dl kalvfond (eller hemmagjord viltfond). 12 timjankvistar (eller hemgjort viltsalt). 1Rödvinssås puts från köttet 1 schalottenlök, hackad 1 morot, i slantar 1 tsk socker 1 msk smör 5 dl rödvin 3 dl kalvfond (eller hemmagjord viltfond) 3 kvistar färsk timjan 1 krm salt 1 krm svartpeppar ev. 1Hjort600 g dovhjortsfilé 25 g smör 2 timjankvistar (eller hemgjort viltsalt) 2 krm salt peppar

viltfond. Stek1 kg hjortstek (eller älgstek) 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk enbär, krossade 33 cl mörkt öl viltfond färsk rosmarin,

2 dl viltbuljong helst hemkokt (eller köttfond). Sås2-3 schalottenlökar 1 msk smör 2 dl viltbuljong helst hemkokt (eller köttfond) 3 msk sherry 3 dl vispgrädde (eller crème fraiche) ca 4 msk messmör 2 msk lingon, rårörda 2 tsk fransk senap 2 msk japansk soja (helst tamari) sv salt ev peppar

1,5 kg fryst benfritt viltkött (älg eller hjort). Lägg det frysta köttet i en ugnssäker form och sätt det i nedre delen av ugnen på 75 grader

Ingredienser 40 msk Havana Club Añejo Reserva 4 st limeklyftor 1 nypa koriander 2 skivor chilifrukt 10 ml cm ingefära - skalad och finhackad 30 ml mörk sockerlag     soda Lägg i inköpslista Måttomvandlingstabell

Gravad filé m sauce verte. 21 juni 2016 @ 09. 41. Nu är midsommarförberedelserna i full gång. I år kommer det att bli buffé och det älskar jag, tycker om smårätter

Solen, vi ser solen. Hoppas den stannar kvar hela dan, efter gårdagens gråtråkiga dag känns den mer än välkommen

I inlägget nedan fick ni receptet på västerbottenspotatis, här kommer även receptet på älgfilén vi åt till

En bra och lagomt lyxig & enkel maträtt en Lördag, man vill ju inte stå alldeles för länge vid spisen när man äntligen får koppla av en helg, sanslöst gott med ett glas vin och tända ljus

Späd med viltfond, vatten och grädde efter hand tills såsen tjocknar. 12 msk koncentrerad viltfond med kantareller


Älgfilé med frasig potatisbakelse och rödvinssky. 4 portioner. Ingredienser. Älgfilé. salt. peppar. smör. Potatisbakelse

Ren innerfilé, apelsininkokt kålrot, fikonglaseradbrysselkål och en potatispuré smaksatt med blå mögel-ost och pepparrot, samt en sky-sås

1 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond. Ta köttet ur kylen en stund innan tillagning så att det får temperera

Putsa renfilén väl, skär den i knappt centimetertjocka skivor och lägg dem på ett fat. Droppa matolja över köttet, vänd det och droppa olja på andra sidan

Krossa enbär, massera köttet i några minuter med enbär, olivolja och salt. Låt det vila en halvtimme i rumstemperatur

En otroligt god Italiensk lyx med nordiska ingredienser. Ingredienser. 500 gr filé. ren. en skål senapskål (ruccola) eller kirskål

Jag tror att jag har hittat mitt favoritkött och det är ren. Vad jag än har provat på när det gäller renkött hittills så har jag fullkomligt älskat det

Kött, potatis och rödvin = lördag. Här i en lite extra festlig tappning. Morötterna och såsen är tillbehören som verkligen gör rätten, så uteslut dem inte

Koka vinäger, socker och enbär tills sockret löst sig. Låt svalna och rör ner whiskyn. Bryn renfilén hårt, strö på salt och peppar under tiden