Konjaksflamberad coeur de filet med pepparsås och hasselbackspotatis Pepparsås. Stöt samman all peppar i en mortel. Lös den koncentrerade köttfonden i en kastrull tillsammans med grädden och pepparblandningen på svag värme www.koket.se
Slottsstek Bind upp köttet med bomullssnöre till en jämn form. Bryn köttet i fett runt om. Långsam bryning ger en finare stekskorpa Hemmets Journal
