Café De Parissås

Caféde Paris smörEtt klassiskt och lyxigt kryddsmör med många ingredienser. Originalreceptet är hemligt och det här satte jag och en vän ihop genom att studera ett otal andra recept

Ingredienser Portioner. 6 1 vitlöksklyfta 200 g rumsvarmt smör 1/2 dl hackad persilja 1/2 msk torkad dragon 1 msk fransk senap 1 krm kajennpeppar 1 tsk worcestersås 1 msk tomatpuré 1 msk konjak 1/2 tsk salt Lägg till i inköpslistan Stå inte vilsen i butiken igen

Blanda samman det rumsvarma smöret med purén. Vanligt är att man formar smöret inslaget i gladpack till en rulle till diametern av en femkrona (ungefär), fryser den och skär skivor av det när det behövs

I det här kryddsmöret så får man användning av nästan hela sin kryddhylla. Kräver lite planering, men är väl värt det

Hacka löken och fräs den mjuk i smöret. Skölj och torka levern med hushållspapper, skär den i mindre bitar

Stek bröden i smör. Se till att alla ingredienser är rumstemperade. Pressa eller mosa potatisen och blanda ner den i bunken

11 kg mandelpotatis. 12-3 dl grädde. 1Pressa den sedan direkt ner i den varma kastrullen och blanda i 100 g smör och varm grädde så att det blir en bra konsistens på mandelpotatispurén. 1Lägg 150 g smör i en liten kastrull och bryn under omrörning tills det blir gyllenbrunt. 1Dela fisken i portionsbitar och salta på köttsidan. 1Stek fisken på medelvärme med skinnsidan neråt i 5 minuter, vänd sedan fisken och stek ytterligare i 4 minuter

Rör då och då samt hacka sönder till en röra. Tillsätt krossade tomater och chilisås. Låt puttra på svag värme medan du förbereder potatisen

Madeirasås2 schalottenlök 1 klyfta vitlök, krossad 3 kvist färsk timjan 3 dl rött vin 2-3 dl kalvfond, ej koncentrerad 2 msk madeiravin 25 g smör salt svartpeppar. Potatisfondant deluxe2 bakpotatis 3-4 msk ankfett 3-4 kvist färsk timjan salt

räkor15-20 jätteräkor (msc-märkta) 1 dl rapsolja 2-3 klyfta vitlök, finhackade 0,5-1 röd chilifrukt, finstrimlad 2 msk persilja, finhackad. garnityr2 citroner, klyftade 1 knippe färsk bladpersilja