Vilt

Sätt ugnen på 200°. Tina vårrulledegen i förpackningen. Smält smöret och pensla 6 cocotteformar med smör

Ingredienser 1 portion 2 portioner 3 portioner 4 portioner 5 portioner 6 portioner 7 portioner 8 portioner 9 portioner 10 portioner 11 portioner 12 portioner 13 portioner 14 portioner 15 portioner 16 portioner 17 portioner 18 portioner 19 portioner 20 portioner 500 gram hjortfärs 1,5 dl vispgrädde 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 0,5 tsk dragon 1 msk smör 3 st äggula(or) Sås 2 msk vetemjöl 1 dl vispgrädde 1 tsk senap , fransk 1 tsk dragon 3 dl sky , + köttbuljong Köp receptet

1000 g potatis 1000 g ryggbiff (av dovhjort) 2 krm svartpeppar 2 krm salt 250 g smör ca 1 dl mjölk ca 1 msk vispgrädde 500 ml bearnaisesås 25 g parmesanost, riven 500 g grön sparris 1 krm salt 1 ml citronsaft 200 g kantareller (gula) 2 msk majsstärkelse 0,5 l vispgrädde 3 msk oxfond

4 1 gul lök 3 msk smör 600 g viltfärs av hjort 1 ägg 2 tsk mejram 1 tsk salt 1 krm peppar 2 dl vispgrädde Timjansmör 100 g rumsvarmt smör 1 msk olivolja 1 msk finhackad färsk timjan 1 liten vitlöksklyfta 1 krm salt Lägg till i inköpslistan

10,25 dl viltfond. 1Hjortfärsbiffar6-8 msk ströbröd 0,25 dl kalvfond 0,25 dl viltfond 1,5 dl vispgrädde 1 msk soja japansk 1 msk konjak 2 ägg 750 g hjortfärs 2 msk gul lök, riven 1 krm svartpeppar salt 50 g smör, till stekning

600 g hjortytterfilé färsk timjan 1 klyfta vitlök, krossad smör, till stekning salt peppar. 1Potatis- och lökkroketter6-7 mjöliga potatisar 3 bananschalottenlökar (alt 1 stor gul lök) 1 citron, rivet skal vispgrädde, efter behov 2 ägg, till moset 2 ägg, till paneringen 1 dl vetemjöl 1-2 dl pankoströbröd olja, till fritering salt peppar

1Sås0,5 dl vatten 3 dl grädde 1 dl rött vin 50 g Fjällbrynt messmör 2 msk cognac salt (efter smak) peppar (efter smak) 2 msk viltfond 1 msk soja 2 msk smör ev majsstärkelse (eller mjölk efter behagmajzenamjöl eller mjölk efter behag)

500 g viltfärs (gärna från älgkalv) 3-4 msk ströbröd 1 dl kalvfond (ej koncentrerad) 1,5 dl vispgrädde 1 msk tamarisoja 2 tsk cognac 2 ägg 2 msk gul lök, riven 1 krm svartpeppar smör, till stekning 1 dl svarta vinbär 4 dl viltfond (ej koncentrerad) 1-2 msk redningsmjöl

Älgytterfilé600 g älgytterfilé salt svartpeppar smör färsk timjan vitlök. 1Svartvinbärssky2-3 dl vinbär (frysta) 1 msk strösocker 1 msk oxfond 0,5 tsk salt 1 tsk majsstärkelse 1 dl vatten

600 g hjortytterfilé. 11 tsk svartpeppar. 11 tsk salt. 11 msk smör. 12 klyfta vitlök. 11 gul lök. 10,5 morot. 14 dl rött vin

13 dl kalvfond (eller hemmagjord viltfond). 12 timjankvistar (eller hemgjort viltsalt). 1Rödvinssås puts från köttet 1 schalottenlök, hackad 1 morot, i slantar 1 tsk socker 1 msk smör 5 dl rödvin 3 dl kalvfond (eller hemmagjord viltfond) 3 kvistar färsk timjan 1 krm salt 1 krm svartpeppar ev. 1Hjort600 g dovhjortsfilé 25 g smör 2 timjankvistar (eller hemgjort viltsalt) 2 krm salt peppar