Att ”mata” en surdeg innebär att lägga till mer vatten och mjöl. Här kommer en förenklad ”steg för steg” beskrivning på hur du gör en surdegsgrund på vetemjöl
390g vetemjöl. 230g surdegsgrund av vete (eller råg). 650g ljummet vatten. 15g flingsaltHa ner rågmjöl, vetemjöl, surdegsgrund och vatten i bunken till en hushållsassistent
Spruta in vatten med en vattenspruta en gång i början. 1100g surdegsgrund av vete eller råg (se ovan). 200g vatten. 1400g rågsurdegsgrund (blandningen från morgonen, ovan). 500g ljummet vatten. 500g vetemjöl special. 1Blanda rågsurdegsgrunden med vatten, vetemjöl, rågsikt och salt
Strö rikligt med mjöl, gärna blandat råg och vete, på en bakhandduk. Blanda ut jäst och vatten i surdegen från gårdagen och tillsätt sedan resten av ingredienserna
Utan att behöva göra någon laboratoriemässig mätning kan jag lova att det här brödet har en lågt GI-värde och ett högt näringsvärde tack vare att det innehåller både frön, och grova fullkornsprodukter som grovt rågmjöl, rågkross, vetekross och kornkross
Har nu lekt rätt många dagar med en surdegsgrund som jag gjort på dingel fullkorn, dvs jag började faktiskt med vete men övergick till mer och mer dinkel istället och det gick fint fint
FÖRVARA OCH MATA DIN SURDEGFörvara din surdegsstart i en burk med tättslutande lock i kylskåpet. Efter att ha starat upp surdeg på råg så blir det nu surdeg på vete
De senaste gångerna har ledordet varit vete. MorgonBlanda 60g surdegsgrund med120g rågmjöl och200g ljummet vattenBlanda även 120g linfrö med120g solrosfrönkoka upp 2dl vatten och häll över fröblandningenPlasta in båda bunkarna och låt dem stå i rumstemperatur 8-10 timmar. EftermiddagRör ut 10g jäst i 6dl kallt vattenBlanda i fördegen ochskållningen från imorse. 60g surdegsgrund. 200g ljummet vatten. 2dl vatten. 6dl kallt vatten
50 g surdegsgrund (vete eller råg). 125 g vatten. 125 g vetemjöl special. 500 g kallt vatten. 750 g vetemjöl special. 50 g surdegsgrund. 125 g vatten. 125 g vetemjöl special. 500 g kallt vatten. 750 g vetemjöl special
Ställ även ett ugnsbleck i botten för vatten under gräddningen. Det blir lätt så när jag inte planerar mitt brödbak utan kommer på att allt bröd är slut och utbudet av mjöl, frön och kryddor, är det som redan finns i skafferiet
