Stek ismörtillsamman med svampen, krydda. Fjällfisk med smak av Kräftor Ett enkelt knep som jag använde mig av när jag jobbade, var att kombinera tomat med dilltillfisk
Och viktigaste av allt när det gäller stekning av fisk är att du använder smör, mycket smör, glöm alla dessa diettips och hälsokurer, det är bannlysta då det gäller bearbetning och tillredning av fisk, här har smöret en central roll och är med på att befästa och höja upp smakbildenifiskköttet, allra helst skall du dessutom ösa fisken med smöret ett antal gånger under stekningen, när du lärt dig metoden blir du en mästare på att stekafisk och kan lägga tillsidan alla andra uppmaningar om hur fisken bäst bör lagas och så märker du ganska snart att när man steker fisk så behöver man inte vända den i pannan den har nämligen öst sigtillperfektion med en fin stekskorpa på undersidan och en lagom mjuk men ändå färdig och vacker färgton på ovansidan
Det var ju kvällen så fisken rensades, filéades och lades på kylning så när som på ett par filéermakrill som hamnade i en välsmörad stekpanna och sedan på ett välsmörat knäckebröd för att toppas med lättsyltad rödlök
I floderna finnsfisk (forell, öring och ål) och i sjöarna Scheidlfisch, zander och abborre. De serveras som huvudrätt övergjutna med smält smör och med grönsallad till
