Utsökt recept på smakrik och mör vildsvinsstek med smak av timjan, rosmarin och vitlök. Till köttet stekte jag rotfrukter och av stekskyn gjorde jag en smakrik sås med persilja, köttbuljong och svartvinbärsgelé
Jag hade en fin vildsvinsstek i frysen som jag tinade sakta i kylskåpet. Denna kvällen köpte vi lardo i charken som vi speckade steken med tillsammans med färska örter
Receptet fungerar till både vildsvin och älg i vanlig stekstorlek, jag brukar inte väga köttet. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar
Ta bara lite kött i taget i stekpannan. Använd gärna bog, eller någon del av steken. 4 port- 1 kg vildsvinskött skuret i 2x2 cm tärningar. gul, orange, röd- 1 lagerblad- 1 msk brödkummin- 1 tsk chilipulver- 1/2 tsk cayennepeppar- 1 msk paprikapulver- 1/2 citron - saft och rivet skal- salt och peppar- olja till stekning- ca 1 liter vatten- 1 tärning grönsakbuljong- ev 4 potatisar i små tärningar läggs i 15 minuter innan servering
Vänd dem i brödet, stek i smör och lite olja på båda sidorna. Använd gärna samma smör som du stekte wallenbergarna i till att fräsa schalottenlöken och sockerärterna
Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. 2 Fräs schalottenlöken i stekpannan och lägg över i grytan. 4 Stek svampen i smör. 800 g vildsvinskött
Vänd dem i brödet, stek i smör och lite olja på båda sidorna. Recept hämtat ur boken ”Vildsvin. Använd gärna samma smör som du stekte wallenbergarna i till att fräsa schalottenlöken och sockerärterna
smör och rapsolja till all stekning. Den gamla klassikern som fått ny kostym är nämligen Biff Rydberg som ju vanligtvis brukar kockas till på oxfilé (här hittar ni ett recept på det), men som vi fick för oss att göra på filé av vildsvinskött
Tillsätt den stekta löken och blanda smeten ordentligt. Forma 9-10 biffar (ca 8 cm i diameter och 1,5 cm tjocka) och stek dessa i smör. Låt dem steka ungefär 2-3 minuter på varje sida. 500-600 g vildsvinsfärs
Stek biffarna på medelvärme i smör. Mina föräldrar fyllde på med Vildsvin i helgen när de var här så passade på att bjuda svärföräldrarna på lite Vildsvinsbiffar
