Att laga mustig fond till fisksoppa på rostade räkskal har jag lärt mig av den gode Tore Vretman. I det klassiska gamla franska gourmetköket tar man tillvara på allt från de ursprungliga råvarorna
Kort därefter slår man ur en tillbringare upp den heta buljongen över tallriken varpå den strandade torsken och skaldjuren plötsligt förvandlas till en skaldjurssoppa med öar av godbitar
Jättegod att värma till lunch eller middag även dagen därpå. Dra ner värmen till sparlåga och tillsätt buljongtärningar eller fond, grädde och creme fraiche och koka upp igen
Lägg fänkålen på hushållspapper o salta. Vilken god fond jag gjorde. Slå på vin och vatten , låt reducera o småkoka i 20 min. I denna soppa tog jag 3 dl av fonden så tillsätte lite cayennpeppar , 2 dl grädde, 1 dl CF , 1 vitlöksklyfta och dill , smaka av m salt o Peppar. 3 dl av fonden så tillsätte lite cayennpeppar ,
En äkta bouillabaisse ”ska” kokas på egen fond och med tanke på hur lyxig den här soppan är så tycker jag att man kan ta sig tiden att göra den helt från grunden
Skalen sparar jag i frysen till en fond att använda i en skaldjurssoppa. Ta försiktigt ur kräftstjärtarna från kräftorna, skala räkorna och placera dem på tallrikarna
Till huvudrätt blev det en fisk och skaldjurssoppa. Faktiskt den bästa nyårsafton på mycket länge. Bryn detta i smör och häll sidan ner en burk creme fraiche och en skvätt hummer fond
