Sås till sjötunga recept

Sjötunga Walewska

Sjötunga Walewska

Varva buljong och vispgrädde (spara en dl och vispa den) tillssåsen blivit tjock. Ta av såsen och rör ner smör och äggula
Sjötunga  Walewska

Sjötunga Walewska

Vispa äggula och grädde i en skål och tillsätttillsåsen under omrörning. Sås. Nu får inte såsen koka mer
Sjötunga Walewska

Sjötunga Walewska

Fräs smör och mjöl tillsåsen i en kastrull. Blanda äggulan och grädden, och häll i såsen under omrörning
Sjötunga Walewska

Sjötunga Walewska

Häll ner såsen försiktigt i den ugnsfasta formen. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop till rullar och lägg i en låg panna
Sjötunga eller Rödtunga Walewska

Sjötunga eller Rödtunga Walewska

Gratängsås. Tillsätt smör i klickar. Ta såsen från värmen och rör ned äggulor. Gör ett gott potatismos och tillsätt äggulor
Sjötunga walewska.

Sjötunga walewska.

Låt det koka kraftigr under fortsatt vispning till en ganska tjock sås. Koka ihop spadet från fiskkoket till hälften
Fylld sjötunga med smak av champagne

Fylld sjötunga med smak av champagne

Champagnesås. Mixa stötvis till en färsliknande konstisens. Fylld sjötunga. Sila av såsen för att få bort lök och kräftskalen
Sjötunga Walewska

Sjötunga Walewska

Häll såsen över fisken. Rör ner äggulan och tillsätt smöret i omgångar. Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nästan täcker hela sjötungan
Sjötunga Walewska á la Anneli

Sjötunga Walewska á la Anneli

Tillsätt grädden och koka upp såsen igen. I min variant av den klassiska fiskrätten sjötunga Walewska har jag uteslutit tryffeln och garnerat med räkor istället för hummer, men smaksatt vitvinssåsen med hummerfond
Sjötunga walewska

Sjötunga walewska

Slå såsen över fisken och spritsa eller klicka ut potatismoset runtom. Tillsätt mjölken under vispning
Sjötunga Walewska

Sjötunga Walewska

Häll ner såsen försiktigt i den ugnsfasta formen. Salta och peppra fiskfiléerna, rulla ihop till rullar och lägg i en låg panna
Sjötunga  Walewska

Sjötunga Walewska

Vispa äggula och grädde i en skål och tillsätttillsåsen under omrörning. Nu får inte såsen koka mer. Häll såsen över fisken
Gratinerad sjötunga med musselsås

Gratinerad sjötunga med musselsås

Servera den gratinerade sjötungantillsammans med den pressade potatisen. Lägg i tärningen med fiskbuljong och tillsätt hälften av musslorna

Sjötunga Med Mandelpotatis Och Hollandaisesås

Laga tillhollandaisesåsen enligt anvisningar. Mina heter ”Fjord” och tillverkas av HardangerBestikk. Här är ett enkelt men väldigt festligt recept på pocherad sjötunga med smörstekt potatis och hollandaisesås