Det här är ju rent ut sagt snuskigt dekadent, en fem centimeter tjock skiva oxfilé toppad med gåslever, tillsammans med en mustig madeirasås serverad ovanpå en smörstekt krutong
På så sätt försämras dricksvattet om det flyter genom torfjord eller slammig mark eller om i folkrika städer det smutsiga vattnet från gatorna nedtränger i brunnarna, vidare om rent källvatten genomflyter sumpig mark, om skadliga ämnen tillkomma från kloaker, afträdesgropar och gödselhögar, om organiska ämnen tillföras vattnet från industriella anläggningar, såsom färgerier, garfverier, oljekvarnar etc
Madeirasås – recept. Bryn på skivor av gåslevern, tills ytan på båda sidor är gyllenbrun. Lycka till. Skyfflade precis ner en skiva gåslever i soptunnan
Hjortstek med Morteau-korv, Karljohanssvamp, mörk korintsås. Valde tillslut en meny med. Har ätit gåslever flera gånger och hade föreställt mig att det skulle smaka ungefär lika
Börja med såsen. Pudra över mjöl, tillsätt tomatpurén och späd med buljong under vispning. Istället för äkta gåslever och tryffel kan du använda en fin gåslever- eller ankpastej med tryffel
Ta ur halsen och inkråmet ur gåsen och klipp av vingspetsarna, (används vid tillagning av sås). Tranchera (skär upp) gåsen och servera den med kokt potatis, sås, rödkål, brysselkål, gelé, pressgurka och tomatklyftor
Vad vi har kvar på min lilla Gåsaföljetong är buljongen, såsen, äppelkakan med vaniljsås. I år har jag hört ryktas om att Scan har struntat i att göra svartsoppa i "plastkorv" så vi har riktigt problem med att få tag i gåsblod till svartsoppan - jag antar att det har att göra med att fler restauranger måste göra soppan själva
Gåslevern kan också användas som fyllning, den får puttra med lök, palsternacka och morötter i en sås av paprika och sur grädde, den kan bräseras med kalvkotletter och till och med kokas med vin i en oxgryta (Gundel tillagade den så)
