En saltsur sås passar perfekt till abborren. Gör rent stekpannan om det behövs, tillsätt mer smör och stek baconet knaprigt, tillsätt kapris så att denna får fräsa med baconet en stund
Tillsåsen stektes abborrfile som jag dubbelpanerade, först i mjöl sedan i uppvispat ägg och sist i panko ( ett grovt ströbröd som finns i asiatiska butiker )
Späd med grädde och mixa till en ganska tjock sås. Ärtsås. 1Ärtsås. 1Till servering. 1600 g abborrfilé 1 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 2 msk smör Ärtsås 1 pressad vitlöksklyfta 250 g frysta gröna ärter 1 tsk smör 2 dl matlagningsgrädde 3/4 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar Till servering 600 g dillkokt färskpotatis Sallad ,gärna med färsk spenat CitronklyftorSalta, peppra och stek fiskfiléerna i smör ,ca 1-2 minuter på varje sida i stekpannan
Häll över såsen. Till potatispurén. Tillsätt syrad grädde och majsstärkelse. Tillsätt hälften av saltet. Ingr till 4 pers. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 1 min. Låt såsen sjuda ca 2 min. Tillaga långt ner i ugnen ca 25 min tills fisken har en innertemperatur på 55-60°
Koka upp grädden och pepparroten och reducera till hälften. Såsen. 1 tsk salt1 krm vitpeppar2 msk smör till stekning1 dl riven västerbottenost. Pepparrotsås2 dl vispgrädde 1/2 dl riven pepparrot (ur tub)1 dl mjölk1/2 tsk saltStek fiskarna hastigt på hög värme i smöret. 2 msk smör till stekning
Grillad Abborre i folie jätteräkor på spett ochen pikantsås. Tag fram Aluminiumfolie och laga två stycken lagom stora ark av en bit folie, just så stora att du får plats för några abborrfileér och tillbehören
Stekt abborre, ugnsstekt potatis och sås. Serverade Fish&Chips till middag igår. Dubbelpanerar abborrfileerna , först i mjöl, sen i uppvispat ägg och sist i Panko, innan jag steker i olja o smör
En krämig nässelsoppa med nybakat rågbröd till, en byxad abborrfile stek i smör med en harsyresås, eller en sikfile med ängssyresmör och pressad potatis, det ni en försmak av sommaren
Häll såsen över cole slawen och blanda noga, ställ den kallt fram till serveringen. Skala moroten och skiva den tunt med samma osthyvel som användes till vitkålen, skär skivorna till mycket tunna strimlor
Tillsätt hummerfond tillssåsen får en vacker hummerfärg. Häll soppan i en kastrull och tillsätt lite i taget av grädden under uppvärmningen, låt inte koka för hårt
Smaka av balansen mellan ättika och socker, såsen ska smaka ungefär som den man gör till dillkött. Häll i buljong, vitt vin och grädde och låt koka ihop till ungefär hälften
Skär fisken i mindre bitar och låt sjuda i såsen ett par minuter. Fräs i olja tillsammans med svampen. Slå på vitt vin och låt koka ihop tills cirka hälften återstår
