Servera det hela med kokt potatis och givetvis ett glas röttvin. Såsen jag serverade till har jag bloggat om tidigare men tåls nog att upprepas hur många gånger som helst
Tillrödvinsreduktionen. Perfekt höstmiddag för festligare tillfällen. Här får det delikata hjortköttet gott sällskap av en krämig höstsmakande kantarellrisotto, en kräm på nyttig och vacker grönkål samt en intensiv liten rödvinsreduktion
Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. I helgen åt vi en sååå god höst-middag bestående av hjortfilé, rödvinsreduktion, krämig rotfruktsgratäng, smörstekta champinjoner och rårörda lingon
Tipsar också om ett par olika röda viner som passat utmärkt därtill. Vintips. Nu är säsong för bland annat hjort och vi köpte riktigt fin hjortfilé från lokala slaktarn och fick till en riktig superrätt om jag får säga det själv
röttportvin. ServeringMontera allting enligt eget önskemål, det ska vara relativt lite portvinsreduktion och jordärtskocksskum i förhållande till hjortfilén och potatispurén
Tillsättvinet och låt koka ner till hälften. Rödvinsreduktion. Hjortfile. Igår bjöd jag på recept på tilltugg och förrätt och idag kommer utlovad fortsättning bestående av huvudrätt och dessert
Mina vinrekommendationer denna vecka är därför röda vinertill vilt. Kajsas Viltlåda är en vinlåda som innehåller sex olika röda viner från några av de mest kända områdena och vinländerna i Europa
Smör till stekning. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58º, då är köttet rosarött. Koka madeira, vin, vatten, kalvfond tills ca 4 dl återstår. 2 dl röttportvin. 3 dl röttvin
När löken fått lite färg slår man på ett par dl röttvin, någon msk viltfond och ev. Rotsakerna och rödlöken klyftas, ringlas över med raps- eller solrosolja, saltas och peppras och grillas i ugnen (filén får då hoppa ned några steg i ugnen) Som sås eller sky till detta klyftas en liten rödlök
