Under tiden skalas potatis och sätts på kok. Framme vid den antagligen mest kända biten kött man tillagar och äter på rådjur, nämligen rådjurssadeln (ytterfilén/ryggbiffen)
Jag har aldrig tidigare gjort rådjurssadel men de flesta recept var simpla och handlade om att salta och peppra köttet, steka det hastigt till en fin yta och sedan göra klart det i ugnen med en stektermometer
Gör under tiden jordärtskocksmoset. Vispa ur ugnsformen med vatten och koka ur formen i ugnen. I helgen blir det rådjurssadel som jag serverar med jordärtskockspuré, trattkantareller, kål och rödvinssky
Det är inte en helt ovanlig dag utan precis som vanligt på måndagar så händer det alltid två saker, den ena är att gräsklipparmannen med sin otroligt brötiga och högljudda åkgräsklippare kommer förbi och klipper halva gården och den andra är att jag tar mig till Frölunda Lilla Saluhall i jakt på material för veckans recept
Jag tycker om julmat, men det kommer jag få äta på julafton ändå, rådjurssadel blir man inte serverad varje dag, och att dessutom bli bjuden på maten är alltid gott
Du kan välja en mildare smaksättning med bara citron – jag använde min emulsion till en rådjurssadel och ville ha den lätt rökiga smaken med viss hetta som komplement till min rätt
Middagen inledes med chiligratinerad hummer, därefter en rådjurssadel med potatispuré, picklad Karl-Johan, chililingon och en portvinssås med en touch av mörk choklad
Ställ sadeln några minuter i het ugn för uppvärmning. Sätt ugnen på 200 grader. Stek sadeln i en långpanna längst ner i ugnen tills termometern visar 65-68 grader, det tar 30-40 minuter. 1 rådjurssadel
Vänd på dem en gång under tiden. Ta ut grytan, vira in köttet i folie och låt vila i avstängd ugn. Värm ugnen till 200 º. Sätt in grytan i varm ugn och låt steka 20 min. Ca 1 kg rådjurssadel
