Sila fonden ner i en kastrull, koka upp och låt reducera tills en deciliter återstår. Vill Du ha ett mer klassiskt recept, så finns här min Räkfond på Ishavsräkor
Men börja att sila bort allt räkskal och saker som inte ska finnas kvar. Snart är det dags att låta fondenreducera, vilket betyder att du ska koka bort vätska från såsen så att den blir mer koncentrerad i smaken
Sprid ut räkskalen, timjan och rotsaker på en ugnsplåt och klicka över tomatpurén. Saltar du innan du reducerarfonden riskerar du att fonden blir för salt
Räkskal. Så, nu har du en schysst räkfond. Häll i vittvin och låt reducera till hälften. Skala morötterna och slanta den tunt, fräs räkskalen i olivoljan tillsammans med morötter tills skalen tar lite färg
Tillsätt räkskal och timjan i stekpannan och låt fräsa några minuter. Skaldjursfond. Fond från ovan. Låt fonden koka utan lock i 20 minuter. Sila räkfonden och fortsätt reducera tills det är 1/3 kvar. Skaldjursfond50 g smör 1 msk rapsolja 2 bananscharlottenlökar, hackade 1 morot, hackad 4 stjälkar blekselleri, hackad 1 klyfta vitlök, tilltryckt med knivbladet 1 kg räkor med skal, skalade och skal sparade 5 dl torrt vitt vin 3 msk tomatpure 3 färska timjankvistar eller 0,5 tsk torkad timjan. Räksås Fond från ovan 3 dl grädde 1 dl vitt vin 1 knivsudd cayennepeppar Salt och vitpeppar
Häll i så fall fond, vatten och saffran i grädde och reducera ner. Vill man göra det snabbare, kan man använda sig av fiskfond och lite skaldjursfond istället
