Red av med lite idealmjöl och koka såsen ett par minuter. Se därför till att både det så kallade huvudet och den avsmalnande spetsen på filén blir frånstyckade så att du får en jämntjock mittbit av oxfilén
Såsen då. Smaksätt moset med rejält med riven parmesan, persilja, pressad vitlök och rivet citronskal. Lite tomatpuré och soya om såsen behöver lite mera fyllighet
Såsen o potatismoset va det jag gjorde annorlunda. tillsätt ½ dl mjölk (kanske mer om det blir för tjockt) och tillsist hade Anders i ca ½ dl riven parmesan ost
SåsJag gör en grund som man kan bygga ut och smaksätta lite som man vill. Strö över parmesanen och om du har med dig en liten brännare kan du bränna toppen hastigt, gärna lite extra på oxfilén
Renfilé med amaronesås, parmesanmättad mandelpuré samt ragu på spetskål och rökt sidfläsk. Det kraftiga renköttet trivs bra med en sås kokad på amarone eller ripasso, viner gjorda på torkade druvor
