Skölj bönorna och låt dom rinna av. Måndagar är vegetariska dagar (meat-free Monday) och förra måndagen åt vi denna jättegoda gryta med mycket smak av vitlök, chili och majs
Det mexikanska snabbriset kompletterade dessutom gryta alldeles perfekt. Jag gjorde en vegetarisk böngryta med smaker från Mexico och serverade sedan grytan tillsammans med expressriset, en klick gräddfil, riven ost och en limeklyfta
I en vegansk variant på chiligryta får man till ordentligt med umami genom en kombination av tillagningsteknik, kryddning, grönsaker med naturlig sötma, bra fett och ordentlig med sälta och fräsch syra… Bland kryddorna har jag använt lite kakao (vanligt i mexikansk matlagning) och rökt paprika för extra djup
Vi serverar gratängen med grönsaker, nachochips, tacosås och mexikanskt böndipp (se recept här). (Om du har en mindre stekpanna så häll över alltihop i en gryta för det ska i mer vätska senare)
I en underbar kokbok av Anna och Fanny Bergenström läste jag en gång ett recept där det ingick chipotle, en rökt torkad chilifrukt som enligt vad jag förstår används en hel del i mexikansk matlagning, och ända sedan dess har jag varit sugen på att testa det
Dra av det svarta skalet på paprikan, strimla paprikan och lägg ner den i grytan. Rör till sist ner bönorna och servera grytan så snart bönorna blivit varma
