Att frysa köttet innan malning är bra just för att det blir enklare att mala men är också viktigt om man maler kött som inte skall tillagas med en gång då det håller bakterier borta
högrev 1,2kg. Dela högrevet i lagom stora bitar och mal ca 3 gånger. Vi gjorde hemmagjorda burgare en dag med massor av goda tillbehöver som jag kommer dela med mig av i veckan
Lök, morötter och mango skulle brynas och till råga på det skulle även köttet malas. “Högrev och rimmat sidfläsk” svarade jag på frågan om vad jag skulle ha idag då frågan kom haglandes genom Frölunda lilla saluhall där jag klev in fortfarande med väl knutna skor
Högrev ovan. Anledningen till den något lägre fetthalten i högreven är att short riben är väldigt fet. Short Rib lyfter verkligen den annars så goda högrevsfärsen ett snäpp till
Utgå gärna från högrev (djup och god smak), och tillsätt eventuellt extra talg för den enkla vägen. Smashlng är en av flera tekniker när det kommer till att tillaga hamburgare, och frågar ni mig är det den överlägset bästa
Det var avsnittet när han är i New York och gör en hamburgare med tryffelmajonäs. Jag använde 1,5 kg högrev men anpassa mängden efter hur många ni är. 1,5 kg hängmörat högrev i bit
Blanda tärningarna så du inte maler all högrev först och fläsket sedan, det ska blandas i kvarnen. Denna metod för att tillaga hamburgare ger inte bara väldigt goda hamburgare, den kräver också väldigt lite utrustning, vilket inte är negativt, så klart
Tanken när jag köpte biten var faktiskt att jag skulle mala ner den och göra just burgare på den men ångrade mig och blev sugen på att grilla köttet istället
