Tortillan ar gjord pa torkade majskorn som enkelt forklarat kokat i en blandning av vatten och lime. Olika slags kompotter med alltifran krabba, rakor, blackfisk och pilgrimsmusslor gar att hitta pa manga restaurangers menyer
Lägg i en hummer eller krabba i taget med huvudet före i den kokande lagen. Koka upp lagen. Stick in en kraftig kniv bakom öronen och skär igenom efter mittlinjen