Koka ner tills smaken känns koncentrerad och god. Därför föll valet av förrätt denna gång på en soppa gjord påegenkoktfond samt krispig sparris och havskräftsstjärtar
Ett måste efter höstens kräftskivor är att koka soppa på skalen dagen efter. Efter någon minut täcker du med vatten, lite hummerfond, lagerblad och vitpeppar
Han hade kokat upp ett kryddvatten och i detta kokade han om sina kräftor snabbt och efter mindre modifieringar i receptet hade jag snart en klockren förrätt
Av skalen kokade jag en kräftfond. I går visade jag en bild på vår fina strand här i Glommen, stranden som är en av anledningarna till varför människor gärna bosätter sig här
Ta kastrullen från värmen när det börjar koka och sikta ner mjölet. Häll över kräftfonden i en bunke och ställ in i kylen så att smöret separeras från kräftfonden (smöret kommer att lägga sig överst i bunken när fonden kyls ner)
