Rör ner buljongtärning, smetana och sherry. Så varför inte festa loss mitt i veckan med en riktigt krämig kantarellsoppa, eller varför inte servera sopan som förrätt
Servera din kantarellsoppa med lite crème fraiche, nystekta små kantareller och färsk timjan. Slå på sherry, buljong, mjölk och grädde och låt soppan koka ihop på svag värme i ca 20 minuter. 3 msk torr sherry. 1 l gula kantareller 50 g rotselleri, tärnad 2 schalottenlökar, hackade 1 klyfta klyfta, hackad 1 krm timjan 3 msk torr sherry 7 dl kyckling- eller grönsaksbuljong 3 dl mjölk 2 dl grädde salt och peppar smör, att steka i
Mixa soppan helt slät, och tillsätt calvados, sherry eller must. Men jag skålar för alla fantastiska pristagare, och tänker bjuda mig själv och maken på en härligt god och värmande kantarellsoppa
Kolla in det här med sherryn - det låter måhända lite avancerat. Kantarellsoppa med sherry4 personer1 gul lök2 msk smör300 g kantareller2 dl vatten1 msk vilt- & kantarellfond2 msk sherry2 dl grädde3 dl mjölksalt, vitpepparFärsk timjanFräs löken i lite av smöret och lägg i en kastrull. Häll på vatten, fond, sherry, grädde samt 2 dl av mjölken
Fräs kantarellerna ihop med lök och vitlök, tillsätt Sherry. Det mesta förvällde jag och frös in men jag sparade lite som jag gjorde kantarellsoppa på idag
Murkel- och kantarellsoppa200 g konserverade kantareller, finskurna100 g konserverade toppmurklor, förvällda och klara, finskurna2 st skalad vitlöksklyftor2 skalade och finskurna schalottenlökar3 msk rapsolja2 msk smör1,5 l kycklingbuljong3 dl vitt matlagningsvin1 dl sherry, torr6 stora potatisar, skalade och tärnade2 dl grädde, uppvispadsalt och vitpepparFräs svamp och lök i smör och rapsolja utan att ta färg. 1 dl sherry
Slå grönsaksbuljongen och sherryn över svampen och låt det hela småkoka. Skär svampen i mindre bitar. Lägg den tillsammans med ca 1 msk smör i en kastrull och koka den under lock tills du får ut maximalt med svampspad
Häll över portvinet eller sherryn. ½ dl portvin eller 1 msk sherry. Fräs kantareller och lök. Rör i kycklingfond, grädde, crème fraiche och till sist mjölk
