Den hör till de franska grundsåserna och kan elaboreras till Mousselinesås (en Hollandaisemed vispad grädde i) Béarnaisesås (ungefär som en Hollandaise men med en smaksättande reduktion på schalottenlök, vitt vin eller hellre torr Vermouth samt dragon), Choronsås (tomatiserad Béarnaisesås) men även mer ovanliga varianter som Hollandaisemed vispad äggvita eller en underbar variant smaksatt med fiskfumet som är en starkt reducerad fiskfond
Hollandaise-såsen gör du så här. Kör stavmixern i såsen tills den emulgerat ihop ordentligt. Enligt uppgift blir t ex kött som tillagats med SV-teknik mycket mörare och saftigare samt att aromerna stannar kvar i köttbiten eftersom den är tillagad i vakuumpåse
Den är lite grovt sagt som en variant på sauce Hollandaise fast utan ägg då vinreduktionen agerar emulgator (får fettet och vätskan att binda sig till varandra) och att man här vispar i rumstempererat smör i stället för smält smör
