Jag var på bondens marknad och hittade nyslaktad hjort och då gjorde jag slag i saken. Jag ville ha kött med mycket viltsmak och tog därför hjort istället för till exempel rådjur
Putsa hjortfiléerna. Låt pannan hetta upp lite och lägg i hjortfiléerna i cirka 1 minut per sida. 300 g hjortfilé (rådjursfilé fungerar lika bra - i värsta fall
hjortytterfilé. Syltad pumpa. Skala och skär pumpan i kuber. Koka ihop övriga ingredienser till en lag. Lägg pumpan i lagen och låt sjuda tills den börjar bli mjuk
Inspiration till det här receptet kommer ifrån ett avsnitt av tv-programmet ”På jakt med Leif och Lotta”, där Lotta Lundgren serverade hjortkött i något form av bröd (pannkaka
Till den här grytan har jag använt mig av bog av hjort, alltså framdelskött med benet kvar. Har du inte tillgång till hjort så kan du förstås använda annat viltkött med samma goda resultat, eller nötkött för den delen
Hjort är ett otroligt gott, magert och ofta prisvärt kött. Här får hjortsteken sällskap av en len pumpapuré och smörslungad babygrönkål samt en rödvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker
Hjortsadel med mild viltsmak serverat tillsammans med en mustig blåbärssås med rödvin, en krämig och len potatispuré efter ett recept av Heston Blumentahl samt smörstekt gul och svart trumpetsvamp
Receptet var på gravad hjort. 500 g innanlår (skuren i smalare bitar på längden) eller filé av hjort eller älg1 ½ msk salt1 ½ msk socker½ msk krossad svartpeppar½ msk krossad rosépeppar (hade Milia i när jag vände ryggen till
