Fräs rotfrukter och lök, lägg ner i grytan tillsammans med pepparkorn, lagerblad, svamp och märgben. Gröp ur märgen från benen och klicka den i tallriken vid serveringen
Idag står ben på schemat. Igår njöt jag av en välförtjänt vilodag, en påtvingad sådan snarare. Börja med att skära upp köttet i grytbitar, ta sedan fram en gryta och bryn köttet i olivolja med salt och peppar
En sista avsmakning med salt, peppar och socker gjordes och precis innan servering krossades de sista vitlöksklyftorna, hackades grovt och lades i grytan för att ge den sista touchen
Jag använde kalvbog och lät även benet brynas och koka med. Man låter inte vinet koka bort utan man låter det vara â€vätska†tillsammans med tomaterna
Den tidigare nämnda doftbomben av sidfläsk, champinjoner och lök tillsattes till grytan igen tillsammans med mjölet innan allt blandades ihop till en sån där härlig mix av brunt
Bryn köttet i stekgryta. Programmet handlar iallafall om två välkända brittiska kockar med ursprung från Italien, Antonio Carluccio och Gennaro Contaldo, som ska återuppleva sitt barndoms Italien
Visst, t-benstek och entrecote är ju gott det också men för mig kan det knappt mäta sig medhögrev i en köttsoppa, smältande fläsklägg eller som här märgpipa i en gryta
Lägg ner i grytan tillsammans med oxköttet och de soltorkade tomaterna. Bourgognevinet Bourgogne Rouge Pinot Noir är inte alls särskilt gott att dricka, men passar utmärkt i grytan
Löken hackades och slängdes i en grytamed upphettat smör för att fräsas mjuk på medellåg värme. Varmrätten som bestod av kalventrecote och klyftpotatis med en rödvinssky hade redan påbörjats i köket
Lägg i fläskläggen i grytan och häll på vinet. Jag älskar den klassiska grytan Boeuf Bourguignon. Dela champinjonerna på mitten och fräs tillsammans med lökarna och morötterna i smör i en stekpanna
Lägg köttet i grytan och fyll på med vatten så det täcker köttet. TillagningTa fram en stor gryta som rymmer köttet, rotsakerna och minst en liter vatten
Tyvärr… Det är minnen som trycker på när stressen kommer smygande, det är DÅ jag saknar mitt norrland… Stunder när det blir lite för mycket av allt och jag inte hänger med i svängarna mentalt… Då vill jag sitta där på en fjällklippa som en grön marsian och dingla medbenen utför berget, blicka ut över mörka vatten med bara himlens stjärnor som kan leda mig framåt… En sån där illusion jag har när det blir ”för mycket” och jag bara vill fly bort…
En smakbomb utan dess like är det som tittar tillbaka på dig då du skall dofta i grytan och tillsammans med en välgrillad fläskbit är du snart hemma i gastronirvana
